Süße Hauptgerichte

(20 Min., Wartezeit 20 Min., Garzeit ca. 30 Min.)
Rhabarber putzen, waschen und in 1,5 cm lange Stücke schneiden, in eine geeignete Schüssel geben, mit Kristallzucker bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen.
Vanilleschote der Länge nach halbieren, Mark herausschaben, alle übrigen Zutaten in einen Topf geben und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen, danach auskühlen lassen.

(25 Min., Backzeit ca. 10 Min.)
Die Feigen waschen, von den Stielen befreien und vierteln, die Hälfte der Butter schmelzen, Feigen und Kristallzucker zugeben, Chilipulver darüberstreuen, vermischen und 5 Minuten dünsten.

(45 Min., Backzeit ca. 30 Min.)
Die Birnen vierteln und entkernen (falls gewünscht, auch schälen), Butter in einer geeigneten Kasserolle schmelzen lassen, Kristallzucker zugeben und hell karamellisieren, mit Birnenschnaps und Birnensaft ablöschen und langsam köcheln lassen, bis sich der Karamell aufgelöst hat.

(ca. 50 Min., Backzeit ca. 4 Min.)
Butter schaumig rühren, die übrigen Zutaten der Reihe nach dazumengen und die Masse kühl rasten lassen.
In der Zwischenzeit für das Fruchtmus die Birnen schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen, Birnenspalten sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.

(ca. 40 Min., Backzeit ca. 45 Min.)
Birnen waschen, schälen, halbieren und vom Kerngehäuse befreien.
Die Birnenhälften nebeneinander in eine gefettete Auflaufform setzen und mit Orangenfruchtaufstrich füllen.
Eidotter mit 2 EL warmem Wasser, Agavendicksaft und Vanillemark dickschaumig schlagen, Eiklar mit Salz zu festem Schnee schlagen.

(ca. 40 Min., Backzeit ca. 40 Min.)
Topfen mit Eiern, Grieß, Backpulver, Vanillezucker, Salz und Sauerrahm vermischen, geraspelte Äpfel oder Birnen, Zitronensaft und -schale und nach Wunsch Mandeln unter die Topfenmasse mengen.
Auflaufform (oder Portionsförmchen bzw. kleine Rexgläser) mit Butter ausstreichen und zu zwei Dritteln mit der Masse füllen.

(10 Min., Gar-und Backzeit ca. 40 Min.)

• Milch auf den Herd stellen, leicht salzen, zuckern, Vanilleschote auskratzen, Schote und Mark zur Milch geben.
• Darin den Reis sehr weich und dick kochen, Schote entfernen, Zimt zugeben, warmen Reis in eine gebutterte und bebröselte Auflaufform geben.

(45 Min., Garzeit ca. 20 Min., Wartezeit 3 Std.)

• Für die Knödel Butter und 1 Eidotter aufschlagen, Zitronen- und Orangenschalen sowie Vanillemark dazugeben, Topfen mit dem zweiten Eidotter glatt rühren, nach und nach in die Buttermasse einrühren.

(30 Min.)

• Für die Creme Eidotter, Zucker und Milch schaumig schlagen.
• Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem Topf erwärmen, unter die Creme rühren, 20 Minuten stocken lassen.
• In der Zwischenzeit aus Eidottern, Mehl, Salz und Milch einen glatten Teig rühren, die Eiklar steif schlagen und unter den Teig ziehen.

(30 Min., Backzeit 45 Min.)

• Nudeln in siedendem Salzwasser kernig kochen, abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen, mit zerlassener Butter, Milch und Mohn vermischen, auskühlen lassen.