Süße Hauptgerichte

(15 Min., Koch- und Backzeit 70 Min.)
Die Erdäpfel waschen, in Salzwasser kochen, in der Zwischenzeit die Fülle vorbereiten.
Für die Fülle die Äpfel waschen und fein raspeln, mit Kristallzucker und Zimt vermischen.

(ca. 1 Std.)
Vier Formen mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen; das Backrohr auf 190 Grad vorheizen; für die Apfelsauce die Äpfel in Spalten schneiden und mit Zucker, Weißwein, Sekt, Wasser und Apfelschnaps weich kochen; danach mit einem Stabmixer nicht zu fein pürieren und warm stellen.

Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; die Eier trennen; die Dotter mit allen übrigen Zutaten in eine Schüssel geben; mit einem Schneebesen verrühren und 20 Minuten ziehen lassen; die Eiklar zu steifem Schnee schlagen unter die Topfenmasse heben.

(35 Min., Backzeit ca, 20 Min.)
Quinoa in der doppelten Menge Wasser gar kochen.
In der Zwischenzeit das Dörrobst etwas zerkleinern, in eine Schüssel geben und mit der Milch übergießen.

(70 Min.)
Milch und Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen, den Grieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen, einmal kurz aufkochen lassen und den Topf vom Herd nehmen, auskühlen lassen.
Butter, Kristallzucker und Vanillezucker schaumig rühren und die Eidotter nach und nach gut unterrühren, danach die ausgekühlte Grießmasse löffelweise einarbeiten.

Alle Zutaten für den Aufguss ca. 30 Minuten köcheln lassen. Sud abseihen, je nach Geschmack mit Obstler "verfeinern" und beiseite stellen (die gekochten Früchte kann man dann so nebenher naschen).

(30 Min., Wartezeit 2 Std.)
Topfen mit allen Teigzutaten verrühren bis eine glatte Masse entsteht, 2 Stunden kühl stellen.
Für die Fülle alle Zutaten vermischen, daraus 12 Kugeln formen und diese kalt stellen.
Den Teig in 12 Portionen teilen, die einzelnen Teigstücke mit bemehlten Händen flach drücken, mit der Fülle versehen und danach gut verschließen.

(60 Min., Wartezeit 30 Min.)
Erdäpfel weich kochen, schälen und warm durch die Erdäpfelpresse drücken.
Mit den übrigen Zutaten für die Schupfnudeln rasch verkneten, zu einer Rolle formen und ca. 30 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Rolle in kleine Stücke schneiden und zu Schupfnudeln rollen, diese danach in leicht wallendem Salzwasser 10 - 15 Minuten ziehen lassen.

(ca. 30 Min.)
Die Eier in Dotter und Klar trennen; in einem Schneekessel den Topfen mit Dottern, Staubzucker, Zitronensaft, Maisstärke, Rum und Vanillezucker glatt rühren.
Die Eiklar mit dem Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen und unter die Topfen-Dottermasse heben.

(ca. 30 Min.)
Milch, Mehl und Obers glatt rühren; Eier, Dotter, Salz, Zucker und Vanillezucker zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
Das Öl in einer Palatschinkenpfanne erhitzen; den Teig jeweils dünn eingießen und nacheinander Palatschinken ausbacken.