Blätterteig

ca. 30 Min.
Für die Kürbissuppe Zwiebel und Knoblauch in Öl anschwitzen, Kürbis zugeben, kurz dünsten lassen, mit der Rindsuppe aufgießen und weich kochen. Schlagobers zugeben, aufkochen und mit dem Stabmixer pürieren.
Mit Orangensaft, Orangenzeste, etwas geriebener Muskatnuss, Salz und Kardamom abschmecken.

(ca. 1 Std.)
Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Den Teig auf einer Arbeitsfläche auflegen und in 8 gleich breite Streifen schneiden; die Teigstreifen mit Ei bestreichen und um die Schaumrollenformen wickeln; die Rollen auf ein Backblech setzen und bei 180 Grad goldbraun backen; danach herausnehmen, die Teigrollen sofort von den Formen lösen und auskühlen lassen.

(ca. 1 1/2 Std.)
Die Tortenform mit dem Blätterteig auslegen; den Teig bis zur halben Höhe des Randes hochziehen.
Für den Guss die Butter etwas zergehen lassen; die Speisestärke mit den Dottern, dem Obers und der Milch gut verrühren und die Butter beifügen.

Zubereitung (ca. 20 Min.)
Backzeit: Ober-/Unterhitze: 190 °C, 25-30 Min.
Heißluftofen: 180 °C, 25-30 Min.

1. Backenofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze bzw. 180 °C Heißluft vorheizen.
2. Blätterteig ca. 10 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen.

Zubereitung: ca. 10 Min.
Backzeit: Ober-/Unterhitze: 180 °C, 20-25 Min.
Heißluftofen: 170 °C, 20-25 Min.

1. Die Würstel mit dem Speck umwickeln, dabei pro Würstel 2 Scheiben Speck verwenden.

Zubereitung (ca. 15 Min.)
Backzeit: Ober-/Unterhitze: 50-60 Min. , 190 °C
Heißluftofen: 50-60 Min., 180 °C

1. Den Blätterteig ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Topfen mit Milch und den Eiern gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Blätterteig in eine befettete Form geben, die Topfenmasse auf den Blätterteig gießen und den Spinat darauf verteilen.

Den Rhabarber schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden; ca. 20 Stücke beiseite geben; den restlichen Rhabarber mit Zucker einmal kurz aufkochen lassen und danach kalt stellen. Für den Belag alle Zutaten in einer Schüssel mit einem Handmixer schaumig rühren. Das Backrohr auf 170 Grad vorheizen.

Den Schinken in kleine Würfel schneiden; die Schalotten schälen und fein schneiden. Die Champignons putzen und ebenfalls fein schneiden; Kapern und Sardellenfilets fein hacken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen.

Für die Farce das schöne Hühnerfleisch in einer Küchenmaschine mit Obers, Eiklar etwas Zitronensaft, Petersilie, Salz und Pfeffer zu einer geschmeidigen Farce verarbeiten; die Leber und die Herzen zuputzen und kleinwürfelig schneiden und unter die Farce mischen.
Den Blätterteig laut Packungsanleitung antauen, auf einer Arbeitsfläche aufbreiten und in vier Teile teilen. Ein Backblech mit Öl bestreichen. Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.

Den Blätterteig nach Packungsanleitung auftauen lassen und auf einer Arbeitsfläche dünn ausrollen; danach in 8 Quadrate schneiden; die Birnen waschen, schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen; die Birnenviertel fächerartig aufschneiden; den Käse in 8 Portionen teilen; das Backrohr auf 190 Grad vorheizen; das Ei versprudeln.