Strudel

ca. 20 Min.
Filoteig laut Packungsanleitung vorbereiten. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze bzw. 180 °C Heißluft vorheizen.
Hühnerbrüste in etwas Öl anbraten und überkühlen lassen. Den Frischkäse mit den Erbsen und dem Mais vermengen, die überkühlten Hühnerbrüste unterheben und würzen.
Pro Strudel 4 Strudelteigblätter übereinanderlegen, zwischen jeder Lage etwas flüssige Butter auftragen.

ca. 20 Min.
Filoteigblätter laut Packungsanleitung vorbereiten.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze bzw. 190 °C Heißluft vorheizen.
Den Topfen mit der Hälfte des Schnittlauch vermischen, gut würzen und in einem Spritzsack im Kühlschrank kaltstellen.

ca. 20 Min.
Strudelteig laut Packungsanleitung vorbereiten.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze bzw. 170 °C Heißluft vorheizen.
Das vorbereitete Gemüse in heißem Wasser bissfest blanchieren und überkühlen lassen.

ca.20 Min.
Teig laut Packungsanleitung vorbereiten.
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze bzw. 210 °C Heißluft vorheizen.
Vorbereitetes Obst mit dem Kristallzucker vermengen und kurz ziehen lassen.
In einer Pfanne das Obst 5 – 6 Min. erhitzen und anschließend auskühlen lassen.

ca. 45 Min.

Teig laut Packungsanleitung vorbereiten.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze bzw. 190 °C Heißluft vorheizen.
Semmeln in Milch einweichen.
Für die Fülle Butter mit halber Menge Staubzucker schaumig schlagen.

(ca. 1 Std.)
Das Strudelteigbatt laut Packunsganleitung antauen lassen; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; für die Béchamelsauce Milch mit dem Bouquet garni, der gespickten Zwiebel, Pfefferkörnern, Salz und Butter zum Kochen bringen; von der Kochstelle nehmen und 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

(ca. 1 1/2 Std.)

Den Blätterteig laut Packungsanleitung antauen lassen; die Erdäpfel kochen und blättrig schneiden; die Frühlingszwiebel waschen, putzen und fein schneiden; den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden; die Petersilie waschen und fein hacken.

Für die Fülle die Karotte schälen und die Jungzwiebel waschen; danach die Karotte und Jungzwiebel klein schneiden; das Weiße der Frühlingszwiebel in Butter leicht anschwitzen; die Karottenwürfel, die restliche Frühlingszwiebel zugeben, kurz mitdünsten und auskühlen lassen. Den Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Eier mit dem Faschierten, dem Knoblauch und den Gewürzen gut vermischen. Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Das Backblech mit Papier auslegen.

Die Fischfilets in Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen; für die Fischfarce Fischabschnitte mit Eiklar, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Obers fein kuttern; den Knoblauch schälen und fein schneiden; den Spinat auftauen lassen, gut ausdrücken und mit dem Knoblauch würzen, die Paradeiser in heißes Wasser tauchen, schälen und in Spalten schneiden.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Backrohr auf 190 Grad vorheizen.

Das Lachsfilet in Streifen schneiden; die Hechtfilets in kleine Würfel schneiden und kalt stellen.
Die Champignons putzen und blättrig schneiden; die Zwiebel schälen und fein schneiden; das Hechtfleisch in einer Küchenmaschine mit Obers, Eiklar, den Champignons und Zwiebeln fein aufmixen; die Farce in eine Schüssel geben und mit Dillspitzen, Petersilie, Salz und Pfeffer vermischen. Ein Backblech mit Öl bestreichen. Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.