Rezepte

(45 Min., Backzeit ca. 15 Min.)
Milch und Butter in einer geeigneten Kasserolle aufkochen, vom Herd nehmen. Mehl, Maizena und Kakaopulver vermischen und auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben, alles mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teig verrühren, dann ca. 1 Minute unter ständigem Rühren erhitzen (abbrennen).

(55 Min., Garzeit ca. 10 Min.)
Die Koteletts auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, das Öl in einer geeigneten Bratpfanne erhitzen, Fleisch einlegen, beidseitig rasch anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C ca. 8–10 Minuten fertig braten, aus dem Ofen nehmen und warm stellen.

(15 Min., Garzeit ca. 10 Min.)
Zucchini waschen, putzen, trocknen und grob raspeln, Frühlingszwiebel und Knoblauch
schälen und klein schneiden, Salbeiblätter waschen und in Streifen schneiden.
1 EL Olivenöl in einer geeigneten Pfanne erhitzen, Salbeistreifen darin andünsten,
Zucchini, Zwiebeln und Knoblauch zugeben, kurz dünsten, in ein Sieb geben und abtropfen
lassen.

Die Melanzani der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden, gut einsalzen und in eine Steingutschüssel legen, mit einem Topf beschweren und gute vier Stunden ruhen lassen. Danach die Scheiben mit kaltem Wasser abspülen, gut trockentupfen und mit etwas Olivenöl portionsweise goldbraun braten. Die Scheiben auf Küchenkrepp auskühlen lassen.