Rezepte

(25 Min., Backzeit ca. 25 Min.)
Eier trennen und Eiklar beiseitestellen, Margarine erwärmen, bis sie flüssig ist, Kaffee vorbereiten und auskühlen lassen.
Eidotter, Topfen, Vanillezucker, Reissirup, Stevia und Kaffeelikör glatt rühren.
Mehl, Mandeln und Backpulver vermischen und in die Masse einrühren, langsam die flüssige Margarine dazugeben, anschließend Espresso einrühren.

(45 Min., Wartezeit 24 Std.)
Am Vortag für das Gelee die Blüten verlesen und in ein hohes Gefäß füllen, den Wein mit Wasser, 150 ml Sekt, Kristallzucker, Gewürznelke und Zitronensaft in einer Kasserolle aufkochen, bis sich der Kristallzucker gelöst hat.

(35 Min., Backzeit ca. 15 Min.)
Eidotter und Zucker schaumit rühren, Milch und fein gehackte Lindenblüten unterrühren.
Gesiebtes Mehl und Backpulver vorsichtig untermischen, zuletzt den Eischnee unterheben.
Den Teig auf ein gebuttertes Backblech geben und das Biskuit im auf 180 °C vorgewärmten Backofen ca. 15 Minuten goldgelb backen.

(15 Min., Wartezeit 6 Std.)
Von zwei Forellenfilets je zwei gleichmäßige, 3 cm breite Streifen schneiden, die restlichen Filets grob zerkleinern, mit dem Obers erwärmen, würzen, mit dem Pürierstab pürieren.
Die in Wasser eingeweichte und ausgedrückte Gelatine unter die pürierte Fisch-Obers-Masse rühren und direkt darin auflösen (die Gelatine löst sich in der warmen Masse gut und rasch auf).