Rezepte

Topfen-Waffeln

(15 Min., Backzeit insgesamt ca. 20 Min.)
Zuerst Butter, Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer schaumig schlagen, Eier und Topfen nacheinander beigeben und unterrühren.

Topfencreme mit Heidelbeeren und Banane

(10 Min.)
Banane blättrig schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

Espresso-Törtchen

(25 Min., Backzeit ca. 25 Min.)
Eier trennen und Eiklar beiseitestellen, Margarine erwärmen, bis sie flüssig ist, Kaffee vorbereiten und auskühlen lassen.
Eidotter, Topfen, Vanillezucker, Reissirup, Stevia und Kaffeelikör glatt rühren.
Mehl, Mandeln und Backpulver vermischen und in die Masse einrühren, langsam die flüssige Margarine dazugeben, anschließend Espresso einrühren.

Kirschtorte mit Mandelmakronen

(40 Min., Wartezeit ca. 5 Std.)
Für den Tortenboden Mandelmakronen in einen Plastikbeutel geben, verschließen und mit dem Rollholz zerdrücken, die Brösel in eine Schüssel geben und mit der Butter verkneten, diese Masse ca. 30 Minuten anziehen lassen.

Holunderblütengelee auf Sauerrahm-Chili-Creme

(45 Min., Wartezeit 24 Std.)
Am Vortag für das Gelee die Blüten verlesen und in ein hohes Gefäß füllen, den Wein mit Wasser, 150 ml Sekt, Kristallzucker, Gewürznelke und Zitronensaft in einer Kasserolle aufkochen, bis sich der Kristallzucker gelöst hat.

Waldmeistergelee

(35 Min., Wartezeit 3 Std.)
Zunächst den Waldmeister auf Küchenpapier auslegen und welken lassen (dadurch entfalten sich die Aromen besser).
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, den Kristallzucker in einer geeigneten Kasserolle karamellisieren lassen, mit Wein (oder Mineralwasser) ablöschen und aufkochen.

Lindenblüten-Himbeer-Obersschnitten

(35 Min., Backzeit ca. 15 Min.)
Eidotter und Zucker schaumit rühren, Milch und fein gehackte Lindenblüten unterrühren.
Gesiebtes Mehl und Backpulver vorsichtig untermischen, zuletzt den Eischnee unterheben.
Den Teig auf ein gebuttertes Backblech geben und das Biskuit im auf 180 °C vorgewärmten Backofen ca. 15 Minuten goldgelb backen.

Hollerblüten-Limonade

(10 Min., Wartezeit 12 Std.)
2 Hand voll frische Holunderblüten über Nacht mit einigen Zitronenscheiben und braunem Zucker nach Geschmack in einem Krug einlegen.
Den Ansatz bis zum nächsten Tag abgedeckt ziehen lassen, danach durch ein feines Tuch abseihen und ganz nach Belieben pur oder mit Mineralwasser aufgespritzt servieren.

Räucherforellenterrine

(15 Min., Wartezeit 6 Std.)
Von zwei Forellenfilets je zwei gleichmäßige, 3 cm breite Streifen schneiden, die restlichen Filets grob zerkleinern, mit dem Obers erwärmen, würzen, mit dem Pürierstab pürieren.
Die in Wasser eingeweichte und ausgedrückte Gelatine unter die pürierte Fisch-Obers-Masse rühren und direkt darin auflösen (die Gelatine löst sich in der warmen Masse gut und rasch auf).

Vegetarische Steaks aus Soja-Granulat

(40 Min.)
Das Soja-Granulat in eine geeignete Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser übergießen, 10 Minuten quellen lassen und danach das restliche Wasser abgießen.

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