Gemüsebeuschel

1. Vegetarisches Gemüsebeuschel: Alles Gemüse schälen, putzen und in feine Streifen (Julienne) schneiden, die Kräuterseitlinge und die Essiggurken ebenfalls in feine Streifen schneiden.

2. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel- und Pilzstreifen auf mittlerer Hitze anbraten, die Kapern, das Paprikapulver und den Senf hinzugeben, mit 1 EL Mehl stauben und mit dem Gemüsefond aufgießen. Die Gemüsestreifen hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.

3. Den Sauerrahm mit 1 EL Mehl verrühren, die Sauerrahm-Mehl-Mischung mit einem Schöpflöffel des heißen Gemüsebeuschels vermengen und in den Topf einrühren.

4. Mit Salz, Pfeffer, Majoran, Petersilie und Zitronenschale würzen und mit dem Zitronensaft und dem Apfelessig abschmecken.

5. Das Gemüsebeuschel zum Servieren mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.

Tipp: 

Das Gemüsebeuschel ist ballaststoffreich und cholesterinarm. Als Beilage zu diesem vegetarischen Beuschel passen am besten Serviettenknödel. 

INFO: Kräuterseitlinge

Kräuterseitlinge (Pleurotus eryngii) wachsen wild in Gegenden südlich der Alpen, sie eignen sich aber auch hervorragend als Zuchtpilze. Der Kräuterseitling wird auch Königsausternpilz genannt, und das garantiert nicht von ungefähr. Sein Aroma ist sehr fein und würzig, sodass er sich durchaus mit den Steinpilzen messen und eine sehr gute Alternative darstellen kann. Das Pilzfleisch hat einen guten Biss, der auch bei längerem Garen erhalten bleibt. (Austernseitlinge sind empfindlicher, gart man sie zu lang, neigen sie dazu, zäh zu werden.)

Kräuterseitlinge enthalten kein Fett, auch kein Cholesterin, dafür aber reichlich wertvolles Eiweiß sowie B-Vitamine und Mineralstoffe wie Kalzium und Magnesium. Um die Wertigkeit des Eiweißes noch zu erhöhen, kombiniert man sie am besten mit Hülsenfrüchten.

Rezept: Georg Gossi

Enthalten in Ausgabe 6 / 2023