Gemüsegerichte

(15 Min., Garzeit ca. 10 Min.)
Zucchini waschen, putzen, trocknen und grob raspeln, Frühlingszwiebel und Knoblauch
schälen und klein schneiden, Salbeiblätter waschen und in Streifen schneiden.
1 EL Olivenöl in einer geeigneten Pfanne erhitzen, Salbeistreifen darin andünsten,
Zucchini, Zwiebeln und Knoblauch zugeben, kurz dünsten, in ein Sieb geben und abtropfen
lassen.

Die Melanzani der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden, gut einsalzen und in eine Steingutschüssel legen, mit einem Topf beschweren und gute vier Stunden ruhen lassen. Danach die Scheiben mit kaltem Wasser abspülen, gut trockentupfen und mit etwas Olivenöl portionsweise goldbraun braten. Die Scheiben auf Küchenkrepp auskühlen lassen.

(40 Min.)
Zwiebel schälen und fein schneiden, die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen, im Mixaufsatz der Küchenmaschine pürieren und in eine geeignete Schüssel geben.
Alle Zutaten außer der Butter zugeben und zu einer glatten Masse vermischen, aus der Masse mit angefeuchteten Händen kleine Laibchen formen.

(35 Min., Garzeit ca. 20 Min.)
Von den Spargelstangen die Enden abschneiden, den weißen Spargel von oben nach unten schälen, vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen.
Den Rhabarber putzen und von den Fäden befreien, danach die Stangen auf die Länge der Spargelstangen kürzen, die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.

(50 Min., Wartezeit 90 Min., Backzeit ca. 20 Min.)
Für den Teig Mehl mit Bärlauch und Salz in einer Küchenmaschine im Mixaufsatz fein vermahlen, bis das Mehl grün ist.
Den Wein aufkochen und sofort wieder von der Feuerstelle ziehen, die Butter zufügen und cremig rühren.

(ca. 35 Min., Garzeit ca. 30 Min.)
Brokkoliröschen, Karfiolröschen und geschälte, in Würfel geschnittene Erdäpfel in Wasser gar kochen und anschließend das Gemüse durch eine Erdäpfelpresse drücken (oder grob pürieren).
Gemüsemasse mit den Kräutern, Suppe, Salz und Pfeffer gut vermischen, Sojamehl einkneten und mit Curry abschmecken.

(45 Min., Wartezeit ca. 8 Std., Trockenzeit ca. 2 Tage)
Leinsamen mit den zerkleinerten Steinpilzen fünf bis acht Stunden einweichen.

(40 Min.)
Vom Kohl (Wirsing) die äußeren, losen Blätter entfernen, bis man einen schönen festen Kopf hat, diesen in daumendicke Scheiben schneiden, so dass der Strunk in der Mitte ist, den Strunk vorsichtig herausschneiden.
Die Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

(45 Min., Backzeit ca. 25 Min.)
Die Zwiebeln schälen, das restliche Gemüse waschen, putzen und am besten mit der Aufschneidemaschine in 3 mm dünne Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten leicht würzen.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, das Gemüse auf beiden Seiten kurz braten, aus der Pfanne geben und auf einen Rost legen.

(20 Min., Garzeit ca. 20 Min.)
Schinkenscheiben auf der Arbeitsfläche auflegen, dünn mit Senf bestreichen.
Sauerkraut gut abtropfen lassen, mit Gemüsesuppe, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in einem Topf zum Kochen bringen, 15–20 Minuten garen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.