Gemüsegerichte

ca. 20 Min.
Filoteig laut Packungsanleitung vorbereiten. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze bzw. 180 °C Heißluft vorheizen.
Hühnerbrüste in etwas Öl anbraten und überkühlen lassen. Den Frischkäse mit den Erbsen und dem Mais vermengen, die überkühlten Hühnerbrüste unterheben und würzen.
Pro Strudel 4 Strudelteigblätter übereinanderlegen, zwischen jeder Lage etwas flüssige Butter auftragen.

ca. 20 Min.
Strudelteig laut Packungsanleitung vorbereiten.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze bzw. 170 °C Heißluft vorheizen.
Das vorbereitete Gemüse in heißem Wasser bissfest blanchieren und überkühlen lassen.

(ca. 1/2 Std.)
Die Karotten, den Kohlrabi und die Erdäpfel schälen; die Fisolen waschen und putzen; die Sellerie waschen und in Rauten schneiden; die Champignons und Radieschen waschen und putzen; den Schnittlauch waschen und klein schneiden.

(ca. 30 Min.)
Die Glasnudeln in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen; die roten Zwiebeln schälen, halbieren und fein schneiden; die Chilischote waschen, halbieren, entkernen und ganz fein schneiden; die Radieschen putzen und feinblättrig schneiden; die Frühlingszwiebeln putzen, halbieren und in feine Ringe schneiden.

(ca. 2 Std.)
Die Gelatine einweichen; die Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen und kalt stellen; den Kohlrabi schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden; die Karotte schälen und der Länge nach vieteln; die Stangensellerie putzen; die Paprikaschoten in Streifen schneiden; den Zucchini in 1 cm breite Streifen schneiden.

(ca. 1 Std.)
Die Erdäpfel, Karotten und Sellerieknolle schälen und in kleine Stücke schneiden; den Kohlrabi schälen, halbieren und in Spalten schneiden; den Lauch waschen, putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden; den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden.

(1 Std.)
Das Backrohr auf 160 Grad erhitzen; die Zucchini waschen und der Länge nach halbieren; mit einem Kaffeelöffel das Innere vorsichtig herauslösen und klein schneiden; den Käse fein reiben.

(ca. 1 Std.)
Alle Zutaten für den Nudelteig in einer Schüssel gut vermischen und auf einer Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verarbeiten; danach aus dem Teig eine Kugel formen, mit Öl bestreichen, mit Klarsichtfolie abdecken und 30 Minuten rasten lassen.
Für die Fülle die Sellerieknolle in Würfel schneiden.

(ca. 1 Std.)
Für die Béchamelsauce die Milch mit dem Bouquet garni, der Zwiebel, den Pfefferkörnern, dem Salz und der Butter zum Kochen bringen; von der Kochstelle nehmen und 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen; danach durch ein Sieb streichen und noch einmal aufkochen lassen; wieder von der Kochstelle nehmen und das Mehl (auf einmal) rasch einrühren.

(ca. 1 1/2 Std.)
Für den Germteig beide Mehlsorten gut vermischen; die Milch leicht erwärmen, die Germ darin auflösen und zum Mehl geben; die Butter erweichen und mit Salz, Zucker und Kümmel zugeben und mit dem Handmixer zu einem Teig verarbeiten; den Teig zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.