Nachspeisen

(25 Min.)
Erdbeeren und Physalis putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln, Gelatine im kalten Wasser einweichen, Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen und kalt stellen.
Obers steif schlagen, Joghurt, Staubzucker und Vanillezucker in einer Schüssel glatt rühren und das Schlagobers untermischen.

(45 Min., Backzeit ca. 15 Min.)
Milch und Butter in einer geeigneten Kasserolle aufkochen, vom Herd nehmen. Mehl, Maizena und Kakaopulver vermischen und auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben, alles mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teig verrühren, dann ca. 1 Minute unter ständigem Rühren erhitzen (abbrennen).

(45 Min., Wartezeit 4 Std.)
Den Rhabarber waschen, schälen, von Fäden befreien und in kleine Stücke schneiden, Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen.
Das Wasser mit Kristallzucker aufkochen, Rhabarber hineingeben und weich kochen, abseihen, den Saft auffangen.

1. Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen.
2. Kokosmilch, Vanillemark und Zucker erhitzen und kurz aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen.
3. Sojaobers in die Flüssigkeit einrühren.

Zubereitung (45 Min.)
Die Haselnüsse in einer geeigneten Pfanne bei schwacher Hitze langsam gut durchrösten, noch warm mahlen.

(45 Min., Wartezeit ca. 3 Std.)
Rotwein, Kristallzucker und Gewürze in einen geeigneten Topf geben, die Schalen der Zitrone und Orange abreiben und zugeben, den Saft der Früchte auspressen und zugeben, alles aufkochen und 5 Minuten zugedeckt leise köcheln lassen.

(60 Min.)
Quitten waschen und in Stücke schneiden.
In einem geeigneten Topf 4 Liter Wasser mit dem Zitronensaft aufkochen, Quitten darin etwa 30 Minuten weich kochen, mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben und mit der „Flotten Lotte“ Etwa 500 ml Kochsud unterrühren, die Masse wiegen und pro Kilo Quittenmasse 800 g Kristallzucker dazugeben.

(25 Min., Wartezeit 3 Std.)
In einem Wasserbad beide Kuvertüren schmelzen, Eidotter ebenfalls in einem Wasserbad schaumig aufschlagen und unter die geschmolzene Kuvertüre rühren.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, Orangensaft erwärmen und Gelatine darin auflösen, Orangensaft, Löskaffee und Kaffeelikör dazurühren.

(35 Min., Backzeit ca. 20 Min.)
Die Äpfel waschen, mit einem Zestenreißer im Abstand von 1 cm rundherum Längsstreifen von der Schale abschneiden (so platzt die Schale während des Bratens nicht auf), das Kerngehäuse mit einem Ausstecher herausstechen.
Von den Äpfeln Deckel von etwa 3 cm Höhe abschneiden (den Stiel daran lassen) und beiseitelegen.

(20 Min., Kochzeit 15 Min., Wartezeit 2 Std.)
Die Milch mit dem Zucker erwärmen und die gekochten, zerbröckelten Kastanien sowie den Rum dazugeben.
Das Gemisch zum Kochen bringen und die aufgeweichte, ausgedrückte Gelatine darin auflösen, vom Herd nehmen und cremig mixen.
Das Obers halb steif schlagen, zum lauwarmen Kastaniengemisch geben und unterheben.