Nachspeisen

(20 Min., Wartezeit 2–3 Std.)
Tiefgekühlte Himbeeren auftauen lassen (bzw. frische Himbeeren verlesen).
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Maizena mit der Hälfte des Rotweins verrühren.

(40 Min.)
Süßkartoffeln waschen, schälen und weich kochen, dann ausdampfen lassen und mit der erwärmten Milch sehr fein pürieren, so dass die Masse ziemlich flüssig wird.
Erdäpfelstärke mit dem Kristallzucker vermischen, portionsweise zur Süßkartoffelcreme hinzufügen und glatt verrühren.

(ca. 1 Std.)
Die Terrinenformen mit Klarsichtfolie auslegen und kalt stellen; die Gelatine in kaltem Wasser einweichen; den Orangensaft mit dem Zucker aufkochen lassen; das Passionsfruchtmark zugeben und ebenfalls einmal kurz aufkochen lassen.

(ca. 1/2 Std.)
Die Früchte schälen; die Kiwi vierteln; die Mango in gleich große Filets schneiden; die Bananen in 4 gleich große Stücke schneiden; die Schokolade im Wasserbad zergehen lassen; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.

(ca. 30 Min.)
Den Topfen in eine Schüssel geben, mit Staubzucker, Vanillezucker und Obers aufmixen; danach langsam die Milch eingießen; zuletzt den Zitronensaft beifügen.
Die Marillen waschen, halbieren, entsteinen und in Filets schneiden.

(ca. 30 Min.)
Das Melonenfleisch vorsichtig von der Schale lösen und im Mixglas mit den Portweinen und etwas Läuterzucker aufmixen; danach kühl stellen.
Die Erdbeeren putzen und waschen; einige Erdbeeren in Spalten schneiden und für die Garnitur beiseite geben; die übrigen Erdbeeren in kleine Würfel schneiden.

(30 Min., Wartezeit 6 - 8 Stunden)
Die Parfaitform mit Klarischtfolie auslegen.
Eier, Dotter und Zucker schaumig schlagen, danach das Obers steif schlagen, die Dotter-Zucker-Masse zum Obers geben, anschließend die restlichen Zutaten mit einem Schneebesen einrühren.

(ca. 40 Min.)
Für das Biskuit Marzipan mit den Eidottern und der Hälfte vom Kristallzucker schaumig rühren.
Eiklar mit dem restlichen Zucker aufschlagen und unter die Eidottermasse heben.
Mehl, Mandeln und Kakao vermischen und vorsichtig unter die Masse heben.

(20 Min., Wartezeit 2 - 3 Std.)
Für die Kastaniencreme ungekühltes QimiQ glatt rühren
Zwei Drittel vom aufgetauten Kastanienreis, Mascarpone, Zucker, Vanillezucker, Rum und Milch dazugeben und gut vermischen. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben
Für die Biskotten Kaffee mit Zucker und Rum vermischen.

(25 Min., Wartezeit 4 Std.)
Kastanienpüree durch ein feines Sieb streichen, Eidotter mit Staubzucker und Zitronenschale verrühren und mit dem Püree mischen.
Gelatine in Rum einweichen.
Eiklar mit Kristallzucker steif schlagen, Obers steif schlagen.
Eischnee und Schlagobers unter die Kastanienmasse heben.