Holunderblüten

Zubereitung:

Kirschen waschen, entstielen entkernen und in Rotwein kurz durchkochen; danach im Mixer pürieren, durch ein Sieb streichen und zuletzt mit Honig und Kirschwasser verfeinern; nach Wunsch kann die Kirschensauce auch mit etwas Stärkemehl gebunden werden, muss dann aber noch einmal aufkochen.
Holunderblütendolden in kleinere Dolden zerteilen; vorsichtig waschen und abtropfen lassen; mit einem Tuch etwas abtupfen; die Eier trennen; Eiklar in den Kühlschrank stellen; das Mehl in eine Schüssel geben und mit Wein, Öl, Dottern, Zucker, Salz und Kardamom zu einem glatten Teig rühren; den Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen; das Eiklar sehr steif schlagen und unter den Backteig heben; in einer geeigneten Pfanne genügend Öl erhitzen; die Holunderblüten in den Backteig tauchen, ausbacken und mit der Kirschensauce servieren.