Erdbeeren

(ca. 30 Min.)
Das Melonenfleisch vorsichtig von der Schale lösen und im Mixglas mit den Portweinen und etwas Läuterzucker aufmixen; danach kühl stellen.
Die Erdbeeren putzen und waschen; einige Erdbeeren in Spalten schneiden und für die Garnitur beiseite geben; die übrigen Erdbeeren in kleine Würfel schneiden.

(ca. 30 Min.)
Die Eier in Dotter und Klar trennen; in einem Schneekessel den Topfen mit Dottern, Staubzucker, Zitronensaft, Maisstärke, Rum und Vanillezucker glatt rühren.
Die Eiklar mit dem Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen und unter die Topfen-Dottermasse heben.

(1 Std.)
Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Die Eier mit dem Kristallzucker über Wasserdampf warm aufschlagen; danach kalt schlagen.

(ca. 30 Min.)
Den Orangensaft in eine Schüssel gießen; Grand Marnier und Zucker zugeben und verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat; die Erdbeeren waschen und entstielen; einige schöne Erdbeeren (mit Blättern) in Hälften schneiden und beiseite legen; die restlichen Erdbeeren klein schneiden und in der Zucker-Grand Marnierlösung marinieren.
Vier geeignete Gläser vorkühlen.

(ca. 1 Std.)
Die Gelatine einweichen; den Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden; die Erdbeeren waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln; Weißwein mit Zucker aufkochen; die Rhabarberstücke zugeben und 2–3 Minuten langsam köcheln lassen.

(ca. 1 Std.)
Die Semmeln in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, mit der Milch übergießen und ziehen lassen.
Die Butter schmelzen und mit den übrigen Zutaten zu den Semmelwürfeln geben; alles gut vermischen und 10 Minuten rasten lassen.

(ca. 2 Std.)
Die Zutaten für den Mürbteig auf einer Arbeitsfläche rasch zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten; den Teig 2 Stunden im Kühlschrank, mit Klarsichtfolie bedeckt, rasten lassen; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.

(45 Min., Wartezeit 30 Min.)
Butter in Stücke schneiden und mit 50 g Zucker, Eidotter und Mehl verkneten, Teig zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen, dann auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis mit ca. 26 cm Durchmesser ausrollen.

(40 Min., Wartezeit 30 Min.)
Obst waschen (bzw. schälen) und schneiden, Tortengelee nach Anleitung zubereiten und in die Form gießen, mit Obst belegen und fest werden lassen.
Staubzucker mit Topfen und Joghurt verrühren, Gelatine in kaltem Wasser einweichen, im Wasserbad auflösen.
Obers steif schlagen und mit der aufgelösten Gelatine unter die Topfen-Joghurt-Masse heben.

Die Erdbeeren waschen, entstielen und je nach Größe halbieren oder vierteln; die Minzeblätter waschen und fein schneiden; die Vanilleschote der Länge nach halbieren und mit einem kleinen Messer das Mark herausschaben.