Auflauf & Lasagne

(50 Min., Wartezeit 90 Min., Backzeit ca. 20 Min.)
Für den Teig Mehl mit Bärlauch und Salz in einer Küchenmaschine im Mixaufsatz fein vermahlen, bis das Mehl grün ist.
Den Wein aufkochen und sofort wieder von der Feuerstelle ziehen, die Butter zufügen und cremig rühren.

(60 Min., Backzeit ca. 35 Min.)
Die Zwiebel in heißem Öl anschwitzen, das Faschierte zugeben und kurz mitrösten, Hendlleber und Gemüse zugeben und einige Minuten mitbraten.
Paradeisermark und Paprikapulver einrühren, sofort mit der Hendlsuppe aufgießen und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren, mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen.

(30 Min., Backzeit ca. 3 Min.)
Die Paprikaschoten waschen, halbieren, von Stiel und Kerngehäuse befreien und in 5 mm dünne Streifen schneiden, die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne halbe Ringe schneiden.
Die Schnitzel klopfen, beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.

(25 Min., Backzeit ca. 10 Min.)
Die Feigen waschen, von den Stielen befreien und vierteln, die Hälfte der Butter schmelzen, Feigen und Kristallzucker zugeben, Chilipulver darüberstreuen, vermischen und 5 Minuten dünsten.

(40 Min., Backzeit ca. 15 Min.)
Schalotten schälen und fein schneiden, Knoblauch schälen und fein reiben, Butter schmelzen, Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen, Petersilie zugeben, vermischen und danach auskühlen lassen.

(45 Min., Wartezeit 2 Std., Backzeit ca. 15 Min.)
Für den Pizzateig das Mehl in eine Schüssel sieben, Germ in der Milch auflösen und zugeben, Erdapfel fein reiben und mit Olivenöl, Salz und Kristallzucker hinzufügen, mit den Knethaken des Handmixers zu einem geschmeidigen Teig kneten, den Teig zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie zudecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen.

(45 Min., Backzeit ca. 30 Min.)
Die Birnen vierteln und entkernen (falls gewünscht, auch schälen), Butter in einer geeigneten Kasserolle schmelzen lassen, Kristallzucker zugeben und hell karamellisieren, mit Birnenschnaps und Birnensaft ablöschen und langsam köcheln lassen, bis sich der Karamell aufgelöst hat.

(20 Min., Garzeit ca. 25 Min.)
Hendellebern putzen, die Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in eine geeignete Schüssel geben, Maiskörner gut abtropfen lassen und mit den ungekochten Spiralnudeln und den Hendllebern zu den Zwiebeln geben, gut vermischen.
Eine geeignete Auflaufform mit Butter ausfetten, Masse einfüllen und glatt streichen.

(ca. 40 Min., Backzeit ca. 45 Min.)
Birnen waschen, schälen, halbieren und vom Kerngehäuse befreien.
Die Birnenhälften nebeneinander in eine gefettete Auflaufform setzen und mit Orangenfruchtaufstrich füllen.
Eidotter mit 2 EL warmem Wasser, Agavendicksaft und Vanillemark dickschaumig schlagen, Eiklar mit Salz zu festem Schnee schlagen.

(ca. 40 Min., Backzeit ca. 40 Min.)
Topfen mit Eiern, Grieß, Backpulver, Vanillezucker, Salz und Sauerrahm vermischen, geraspelte Äpfel oder Birnen, Zitronensaft und -schale und nach Wunsch Mandeln unter die Topfenmasse mengen.
Auflaufform (oder Portionsförmchen bzw. kleine Rexgläser) mit Butter ausstreichen und zu zwei Dritteln mit der Masse füllen.