Auflauf & Lasagne

(ca. 1 Std.)
Vier Formen mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen; das Backrohr auf 190 Grad vorheizen; für die Apfelsauce die Äpfel in Spalten schneiden und mit Zucker, Weißwein, Sekt, Wasser und Apfelschnaps weich kochen; danach mit einem Stabmixer nicht zu fein pürieren und warm stellen.

Für den Pizzateig den Erdapfel kochen und fein reiben; die Germ in lauwarmer Milch auflösen; den Erdapfel, die aufgelöste Germ und alle übrigen Zutaten in einer Schüssel mit dem Mixer zu einem glatten Teig verarbeiten und 1/2 Stunde rasten lassen.

(ca. 1 Std.)
Die Erdäpfel kochen, schälen und danach in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden; den Kohlrabi schälen und in dünne Blättchen schneiden (da er etwas länger als die Erdäpfel braucht bis er gar ist).

(35 Min., Backzeit ca, 20 Min.)
Quinoa in der doppelten Menge Wasser gar kochen.
In der Zwischenzeit das Dörrobst etwas zerkleinern, in eine Schüssel geben und mit der Milch übergießen.

(20 Min., Backzeit 40 Min.)
Zwei Drittel vom Kürbisfleisch in 1 cm große Würfel, den Rest in dünne Scheiben oder Spalten schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden, mit den Kürbiswürfel im heißen Öl kurz anrösten, mit ganz wenig Gemüsesuppe angießen, so dass der Boden bedeckt ist, und zugedeckt kurz dünsten, beiseitestellen.

(70 Min.)
Milch und Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen, den Grieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen, einmal kurz aufkochen lassen und den Topf vom Herd nehmen, auskühlen lassen.
Butter, Kristallzucker und Vanillezucker schaumig rühren und die Eidotter nach und nach gut unterrühren, danach die ausgekühlte Grießmasse löffelweise einarbeiten.

(ca. 30 Min.)
Die Eier in Dotter und Klar trennen; in einem Schneekessel den Topfen mit Dottern, Staubzucker, Zitronensaft, Maisstärke, Rum und Vanillezucker glatt rühren.
Die Eiklar mit dem Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen und unter die Topfen-Dottermasse heben.

(ca. 1 Std.)
Für die Béchamelsauce die Milch mit dem Bouquet garni, der Zwiebel, den Pfefferkörnern, dem Salz und der Butter zum Kochen bringen; von der Kochstelle nehmen und 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen; danach durch ein Sieb streichen und noch einmal aufkochen lassen; wieder von der Kochstelle nehmen und das Mehl (auf einmal) rasch einrühren.

(ca. 1 Std.)
Die Paradeiser waschen und die Haut kreuzweise einschneiden; die Paradeiser in heißes Wasser tauchen, in Eiswasser abschrecken, schälen, vierteln und die Kerne entfernen; die Paradeisfilets in kleine Würfel schneiden.

(ca. 45 Min.)
Die Lasagneblätter in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest kochen; danach herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Die Aubergine waschen und in kleine Würferl schneiden.