Nudelgerichte

(60 Min., Backzeit ca. 35 Min.)
Die Zwiebel in heißem Öl anschwitzen, das Faschierte zugeben und kurz mitrösten, Hendlleber und Gemüse zugeben und einige Minuten mitbraten.
Paradeisermark und Paprikapulver einrühren, sofort mit der Hendlsuppe aufgießen und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren, mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen.

(15 Min.)
Nudeln in eine große Schüssel geben, Ziegenkäse in Würfel schneiden.

(20 Min., Garzeit ca. 25 Min.)
Hendellebern putzen, die Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in eine geeignete Schüssel geben, Maiskörner gut abtropfen lassen und mit den ungekochten Spiralnudeln und den Hendllebern zu den Zwiebeln geben, gut vermischen.
Eine geeignete Auflaufform mit Butter ausfetten, Masse einfüllen und glatt streichen.

1. Schäle die Zwiebel und die Knoblauchzehe und schneide beides sehr fein. Gib 2 EL Olivenöl in eine beschichtete Pfanne und dünste die Zwiebel darin glasig.
2. Füge nun das Faschierte hinzu und röste es unter ständigem Rühren, bis das Fleisch in feine Krümel zerfällt.

(20 Min., Garzeit ca. 10 Min.)
Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
In der Zwischenzeit Kürbisfleisch in Würfel schneiden (oder Kügelchen ausstechen), Kürbiskerne
und geschälten Knoblauch fein hacken.
In einer geeigneten Pfanne die Kürbiswürfel (bzw. Kügelchen) in etwas Öl anschwitzen, Knoblauch und Kürbiskerne dazugeben, unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

(25 Min. inkl. Garzeit)

• Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen, danach abseihen und in einer Schüssel mit Parmesan, Milch und Schmalz oder Butter vermengen.
• Die Eier aufschlagen und in einer Schüssel mit gehackter Petersilie sowie Salz und Pfeffer aus der Mühle verquirlen, mit der Pasta vermengen und alles mit zwei Gabeln sorgfältig vermischen.

(30 Min., Backzeit 45 Min.)

• Nudeln in siedendem Salzwasser kernig kochen, abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen, mit zerlassener Butter, Milch und Mohn vermischen, auskühlen lassen.

(25 Min.)

• Die Artischockenherzen abtropfen lassen, anschließend in feine Scheiben schneiden und zur Seite stellen.
• Den Speck klein schneiden, in einer Pfanne die halbierten Knoblauchzehen mit dem Öl erhitzen und den Speck dazugeben, danach auch die Artischockenherzen zugeben und kurz scharf anbraten.

(25 Min., Garzeit 40 Min.)

• Für den Teig die Erdäpfel waschen und in Salzwasser kochen.
• In der Zwischenzeit das Birnen-Nuss-Karamell zubereiten, dafür Kristallzucker in einer Pfanne karamellisieren, Obers zugeben und so lange köcheln lassen, bis sich der geschmolzene Zucker vollständig aufgelöst hat.

(55 Min., Garzeit ca. 30 Min.)
Die Artischocken kochen. (Siehe dazu unsere Kochschule Frische Artischocken kochen .)
Die Artischockenböden und -herzen würfelig schneiden und nach und nach in Zitronenwasser geben.