Rucola-Parmesan-Mousse

1. Den Rucola in Salzwasser kurz blanchieren.
2. Den Rucola gemeinsam mit Frischkäse und Joghurt, Salz und Pfeffer sowie dem Parmesan fein pürieren.
3. Die Gelatine in kaltem Wasser einlegen.
4. Sobald sie weich ist, in einem Topf mit etwas Wasser auflösen und unter die Rucolamasse ziehen.
5. Die Mousse in kleine Förmchen füllen und einige Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
6. Den Blattsalat waschen und trocken schleudern.
7. Die Marillen schälen, entsteinen und in Spalten schneiden. 
8. Die Rucola-Parmesan-Mousse in Scheiben schneiden und mit Blattsalat, feinst geschnittener Salami oder Rohschinken und den in Spalten geschnittenen Marillen anrichten.

Tipps:

Werden die Marillen leicht angegrillt, sorgen sie für eine extraangenehme Süße.

Das Rucola-Parmesan-Mousse ist glutenfrei und für Diabetiker geeignet. 

Genießen Sie zu dieser schmackhaften Vorspeise am besten frisch gebackenes Brot oder Baguette. Sehr fein dazu schmeckt auch das knusprig überbackene Radieschen-Knoblauchbaguette. 

INFO: Der Rucola ist ein Gewächs aus der Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae). Unterschieden werden zwei botanische Arten: Den großblättrigen Salatrucola (Eruca sativa), auch Ölrauke, Salatrauke oder Senfkohl genannt, erkennen Sie an den rundlichen, leicht gewellten Blatträndern (ähnlich wie jedes des Löwenzahns). Er schmeckt mild kresseartig bis nusssartig. Der Wilde Rucola (Diplotaxis tenuifolia), auch Würzrauke oder feinblättriger Rucola genannt, hat stark gezahnte fiederteilige Blätter. Er schmeckt aufgrund seines höheren Gehalts an Senfölen (Glukosinolate) schärfer, fast schon pfefferartig.

Enthalten in Ausgabe 4, 2023