Buchweizengrießsuppe

1. Die Karotte waschen, schälen und reiben, die Zwiebel schälen und klein schneiden.
2. Das Öl erhitzen, die Zwiebel darin anrösten, danach die Karotten dazugeben und kurz mitrösten, anschließend mit Wasser aufgießen.
3. Den Grieß und die Gewürze dazugeben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, dann ca. 15 Minuten köcheln lassen.
4. Inzwischen die Petersilie fein hacken.
5. Kurz vor dem Anrichten das Lorbeerblatt herausnehmen und die Petersilie unterrühren.
6. Die Buchweizengrießsuppe nach Wunsch noch mit Schnittlauch verfeinern und servieren. 

Tipp:

Soll die Suppe glutenfrei werden, dann den Weizengrieß weglassen und mehr Buchweizengrieß nehmen, die Suppe mit Ei legieren.

INFO: Buchweizen (Fagopyrum esculentum) zählt zu den Knöterichgewächsen und ist wie Quinoa oder Amaranth kein Getreide, sondern ein sogenanntes Pseudogetreide. Er ist von Natur aus glutenfrei.

Buchweizen ist leicht verdaulich und wirkt im Körper basenbildend, was einer Übersäuerung des Körpers entgegenwirkt. Sein Eiweißgehalt ist ähnlich hoch wie der des Getreides und liegt zwischen 11 und 15 %, jedoch ist die Aminosäurenzusammensetzung im Buchweizen günstiger als bei anderen Getreidesorten. Buchweizen hat besonders einen hohen Lysin- und Tryptophangehalt. Außerdem enthält er Rutin, dieses Antioxidans wirkt positiv auf die Durchblutung und ist entzündungshemmend. Durch seinen günstigen glykämischen Index, d. h. die langsam abbaubare Stärke, ist Buchweizen auch bei Diabetes geeignet.

Enthalten in Ausgabe 6 / 2023