Gegrillter Wolfsbarsch mit Linsensalat

1. Zunächst die Linsen in Wasser ohne Zugabe von Salz laut Packungsanleitung bissfest kochen.
2. Die Linsen abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
3. Die Karotte schälen und kleinwürfelig schneiden, die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden, die Paradeiser und den Mozzarella klein schneiden.
4. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Karotten und die Zwiebeln darin rundherum anbraten.
5. Das Gemüse mit den Linsen vermengen, zuletzt die Paradeis- und Mozzarellawürfel unterheben.
6. Für das Dressing alle Zutaten gut abschmecken, kräftig verquirlen und über den Linsensalat geben.
7. Den Fisch gut abspülen und trocken tupfen, dann den Fisch schuppen, auf jeder Seite drei- bis viermal bis zu den Gräten tief einschneiden.
8. In den Bauch jeweils 2 Scheiben Zitrone und die Kräuter geben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Den Wolfsbarsch von beiden Seiten 6–8 Minuten bei guter Hitze (180–200 °C) bis zu einer Kerntemperatur zwischen 55 und 60 °C grillen.
10. Den gegrillten Wolfsbarsch frisch vom Grill mit dem Linsensalat servieren.

Tipps:

Wer hat, grillt den Fisch in einer Fischzange. Er kann aber auch direkt am Gussrost gegrillt werden.

An der Rückenflosse lässt sich im Nu überprüfen, ob der gegrillte Wolfsbarsch gar ist. Lässt sich diese nämlich problemlos mit den Fingern entfernen, ist er fertig.

Dieser gegrillte Wolfsbarsch mit Linsensalat ist reich an Omega-3-Fettsäuren und Eisen, er ist für Diabetiker geeignet. 

INFO: Der Wolfsbarsch (Dicentrarchus labrax) ist ein Meeresfisch, der meist an der europäischen Atlantikküste gefischt wird. Er heißt auch Loup de mer oder Branzino. Wild gefangener Wolfsbarsch kann bis zu 5 kg schwer werden und ist sehr teuer. Günstiger und kleiner sind Wolfsbarsche aus Aquakultur.

Dank seinem festen und feinfaserigen Fleisch ist der Wolfsbarsch ideal zum Braten oder Grillen geeignet. Vor allem beim Grillen wird die Haut wunderbar knusprig. Grillen Sie ihn jedoch nicht zu lange, sonst wird das Fleisch trocken.

Enthalten in Ausgabe 4, 2023