Gebratener Saibling mit Ofenerdäpfeln und Zitronenrahm

1. Ofenerdäpfel: Die Erdäpfel ca. 15 Minuten in wenig Wasser dämpfen, in Alufolie wickeln und im Backofen bei 160 °C 20 Minuten fertig garen.
2. Zitronenrahm: Die Zitronenschale abreiben und mit den restlichen Zutaten verrühren.
3. Gebratener Saibling: Die Saiblinge in der Bauchhöhle mit Zitronensaft und Kräutersalz würzen, die Knoblauchzehen schälen, in Scheiben schneiden und ebenso wie die Petersilie in die Bauchhöhlen legen. Die Fische außen ebenso mit Zitronensaft und Kräutersalz würzen und in Maisgrieß drehen.
4. Butter und Zitronenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Fische bei mäßiger Hitze auf jeder Seite ca. 5 Minuten (je nach Größe) gut durchbraten. Wenn sich das Fischfleisch am Rücken fest anfühlt, ist der Fisch durchgebraten.
5. Die Erdäpfel aus dem Ofen nehmen, auswickeln, auf einer Seite kreuzweise gut 2–3 cm tief einschneiden und innen etwas aushöhlen. Den Zitronenrahm einfüllen und mit dem fertig gebratenen Saibling hübsch anrichten.

Tipps:

Den Saibling erst wenden, wenn die Unterseite durchgebraten ist, nur so bleibt die Haut haften.

Saibling ist von Natur aus reich an gesundheitsfördernden Omega-3-Fettsäuren. 

Enthalten in Ausgabe 3 / 2023