Aloo Baingan (Erdäpfel-Melanzani-Gemüse)

Schnelles Gemüsegericht mit kräftigen Gewürzen.

Zutaten:

für 2 Portionen
1 große Melanzani
1 großer Fleischparadeiser
3 mittelgroße Erdäpfel
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Senföl
1 kräftige Prise  getrocknetes Chilipulver
1 TL Kreuzkümmel,  gemahlen
1 TL Garam Masala  (indische Gewürzmischung)
1 kräftige Prise Salz

Zubereitung

(ca. 35 Min. ohne Garzeit) 

Für Aloo Baingan Melanzani, Paradeiser und Erdäpfel gut waschen, Erdäpfel schälen und achteln, Melanzani halbieren, dann ebenfalls achteln, Melanzani und Erdäpfel mit Salz bestreuen und für einige Minuten ziehen lassen.  

Paradeiser und Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken, Erdäpfel- und Melanzanistücke abwaschen.  

In einer großen tiefen Pfanne oder einem Topf (es sollte ein Deckel vorhanden sein) das Senföl erhitzen und die Erdäpfel hinzufügen, 5 Minuten auf mittlerer Hitze zugedeckt schmoren lassen. Gewürze, Paradeiserwürfel, Melanzani, Zwiebelwürfel und Knoblauch hinzufügen und wieder 5 Minuten auf kleiner Flamme zugedeckt schmoren lassen. 

Etwas Wasser hinzufügen, gut umrühren und weitere 10–15 Minuten auf kleiner Hitze zugedeckt schmoren lassen, bis das Erdäpfel-Melanzani-Gemüse weich ist.

 

Nährwert je Portion
Energie: 254 kcal
Eiweiß: 6,2 g
Kohlenhydrate: 25,6 g
Fett: 13,6 g
Broteinheiten: 1,5 BE
Vitamin C: 28,7 mg
Eisen: 3,1 mg
Ballaststoffe: 8,9 g
Cholesterin: 120 µg
Vegan, glutenfrei, für Diabetiker geeignet, laktosefrei, ballaststoffreich, cholesterinfrei, reich an Eisen, reich an Vitamin C

Rezept: Mareike Haas

 

Kochen und Küche November 2016



Eigene Bewertung: Keines Durchschnitt: 5 (1 Bewertung)



Das könnte Sie auch interessieren:

Bohnschotenstrudel

Strudel mit Fisolen


Gebackene Erdäpfel-Strudel-Säckchen mit Rotkraut

reich an Folsäure und Vitamin E, reich an Omega-3-Fettsäuren, ballaststoffreich, vegetarisch, purinarm


Gemüseknödel

Dieses vegetarische Gericht kostet weniger als 2 € pro Portion.


Süße Erdäpfelkipferln

Kipferl aus Kartoffelteig, mit Marmelade gefüllt.


Reinankenfilet in der Kartoffelkruste

Außen knusprig, innen zart!


Reiserstöckerl

Ideal für Schinkenreste.


Erdäpfelcremesuppe mit Oliven-Zitronen-Pesto

Die bodenständige Erdäpfelsuppe erhält durch das Olivenpesto einen mediterranen Touch.