Birnen-Reispudding

Kochen & Küche Oktober 2001

Zutaten:

170 g Rundkornreis
1/2 l Milch
80 g Kristallzucker
1 Pck. Vanillezucker
6 Blatt Gelatine
1/2 l Obers
3 EL Staubzucker
1 großes Stamperl Maraschino
3/4 kg reife Birnen
1/2 I Weißwein

100 g Kristallzucker
ein Stückchen Zitronenschale
Saft von 1/2 Zitrone

Schokoladespäne und
geschlagenes Obers zum
Verzieren


Zubereitung

Die Birnen waschen, schälen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen; Weißwein mit 100 g Kristallzucker, Zitronensaft und Zitronenschale erhitzen; die Birnenhälften in dieser Lösung etwa 15 Minuten lang dünsten; im Sud erkalten lassen; danach herausnehmen, gut abtropfen lassen und in Spalten schneiden;

Milch mit Kristall- und Vanillezucker versprudeln und den Reis darin sehr weich kochen; danach in ein Sieb leeren, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

Eine Ringform mit Folie auslegen; Gelatine in kaltem Wasser vorweichen und gut ausdrücken; Obers mit Staubzucker steif aufschlagen; den Reis zusammen mit dem Maraschino unterheben; die Gelatine in etwas warmem Wasser auflösen und ebenfalls mit der Reis-Obersmasse vermischen; die Form mit der Hälfte der Birnenspalten auslegen und die halbe Menge der Reis-Obersmasse einfüllen; die restlichen Birnenspalten einlegen und die verbliebene Reismasse darauf geben; an der Oberfläche glatt streichen; die Form für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen; danach den Pudding vorsichtig aus der Form stürzen und die Folie abziehen; zuletzt ringsum mit Schokoladespänen einstreuen und - mit geschlagenem Obers garniert – servieren.

ERGIBT 12 STÜCK



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