Bohnensalat mit Spinat und gebratenem Speck

Zutaten:

für 4 Portionen
1 kleine Dose weiße Bohnen (ca. 400 g)
300 g Blattspinat
4 Salbeiblätter
6 EL Olivenöl
4 EL Rotweinessig 
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
2 Frühlingszwiebeln
etwas Muskatnuss, gemahlen
100 g Frühstücksspeck, in dünnen Scheiben geschnitten  

Zubereitung

(ca. 35 Min.)
Die Bohnen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen, den Blattspinat putzen und waschen, in ein Sieb geben und mit kochendem Salzwasser übergieße, gut abtropfen lasse, aber nicht ausdrücken, die Salbeiblättchen waschen, trocken tupfen und in 1 EL Olivenöl knusprig braten.
Rotweinessig, Salz, Pfeffer. Zucker und 4 EL Olivenöl gut verrühren, die Bohnen damit marinieren und ca. 10 Minuten durchziehen lassen.
Die Frühlingszwiebeln waschen und schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, kurz in 1 EL Olivenöl kurz anbraten, leicht salzen und mit Muskatnuss würzen.

Die Speckscheiben halbieren, in die Pfanne geben und ganz kurz an allen Seiten anbraten, den Bohnensalat vorsichtig mit dem Spinat vermengen und auf den Tellern anrichten, Frühlingszwiebeln und Speck darauf verteilen und mit dem frittierten Salbeiblättern garnieren.

 

Nährwert je Portion
Energie: 456 kcal
Eiweiß: 9,0 g
Kohlenhydrate: 13,7 g
Fett: 40,6 g
Broteinheiten: 0,5 BE
Kalzium: 178 mg
Eisen: 5,3 mg
Ballaststoffe: 7,5 g
Cholesterin: 14,4 mg

 

Kochen & Küche Dezember 2014



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