Bunter Salat mit Artischocken

Kochen & Küche März 2007

Zutaten:

für 4 Portionen

1/2 Kopf Endiviensalat
1 Hand voll Vogerlsalat
1 rote Paprikaschote
1 Karotte
4 Radieschen
1 Jungzwiebel
100 g Artischocken in Olivenöl
4 Eier
4 EL Apfelessig
Salz und Pfeffer
nach Belieben etwas junger Mais (Dosenware)


Zubereitung

Beide Salatsorten sauber waschen und trockentupfen; das Gemüse waschen, schälen und in feine Streifen schneiden; die Artischocken abtropfen lassen und vierteln; das Öl bereithalten; die Eier hart kochen; danach abschrecken, schälen und halbieren.

Etwas vom Öl der Artischocken in eine Schüssel geben und Essig, Salz und Pfeffer zugeben.
Die Salate und das Gemüse auf kalten Tellern arrangieren; je zwei Eihälften darauf legen und alles mit dem Dressing beträufeln.
Als Beilage passt Baguette oder Toastbrot.

Zubereitungszeit 30 Minuten



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