Elisen-Lebkuchen mit Mandeln und Orangengeschmack

Rezept Maria Leitgeb, Foto Mani Hausler, Kochen & Küche November 2013

Zutaten:

für ca. 25 Stück
3 Eier
100 g feiner Rohrzucker
150 g Honig
100 g Marzipan
1 TL abgeriebene
Orangenschale
2 TL Lebkuchengewürz
250 g Mandeln, gerieben
½ TL Natron
1–2 EL Roggenmehl
100 g Aranzini

runde Backoblaten
(Ø 90 mm)

Glasur
100 g Staubzucker
2 EL Orangensaft

1 Becher Zartbitter-
Schokoladenglasur

Mandelsplitter oder
halbierte Mandeln


Zubereitung

(ca. 45 Min., Wartezeit ca. 12 Std., Backzeit 15–20 Min.)
Eier, Rohrzucker, Honig und Marzipan schaumig aufschlagen, nach und nach die Orangenschale, das Lebkuchengewürz, die Mandeln und das mit Natron vermischte Mehl unterheben, Aranzini fein hacken und auch unter die Masse mischen (die Masse soll weich, aber nicht zu flüssig sein, bei Bedarf noch etwas Mehl unterheben).
Das Backblech mit Backpapier auslegen, die Masse auf die Oblaten streichen (in der Mitte 1 cm dick und zum Rand hin abflachend) und mit reichlich Abstand aufs Backblech legen, die Lebkuchen in diesem Zustand über Nacht antrocknen lassen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen und die Lebkuchen auf der mittleren Schiene ca. 15–20 Minuten backen (sie rinnen dabei auseinander und erhalten so ihre typische Form).
Für die Orangenglasur den Staubzucker mit dem Orangensaft glatt rühren, die Hälfte der noch heißen Lebkuchen damit glasieren und mit Mandelsplittern oder halbierten Mandeln verzieren.
Die Schokoladenglasur nach Packungsanleitung über Wasserbad verflüssigen, die restlichen ausgekühlten Lebkuchen damit überziehen, mit Mandelsplittern bestreuen.



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