Fruchtiger Gemüsesalat

Kochen & Küche August 1997

Zutaten:

(für 2-3 Portionen)
50 g Buchweizenkörner
1 EL Zitronensaft
2 EL Orangensaft
1 Apfel, 1 Kohlrabi
2 Karotten
150 g geräucherte Putenbrust

Salatsauce:
1 Dotter
1 EL Zitronensaft
1 TL abgeriebene Zitronenschale
3 EL Olivenöl, 2 EL Topfen (10%)
1 EL Joghurt natur, etwas Salz
je 1 MS Senf und weißer Pfeffer
Petersilblättchen
Blattsalate zum Servieren


Zubereitung

Den Buchweizen in kaltem Wasser ca. 20 Minuten weichen lassen; danach abgießen und auf Küchenpapier abtropfen lassen; Zitronensaft und Orangensaft in einer Schüssel verrühren; den Apfel waschen, halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden; den Kohlrabi und die Karotten putzen und schälen; Apfel, Kohlrabi und Karotten in feine Stifte schneiden; danach mit dem Zitronen- Orangensaftgemisch vermengen. Petersilie waschen und Blättchen abzupfen.
Die Putenbrust in Streifen schneiden und mit den Salatzutaten vermengen. Für die Salatsauce Dotter und Senf mit Salz, Zitronensaft und Zitronenschale schaumig aufschlagen; das Öl langsam zugeben und kräftig unterrühren; danach Topfen und Joghurt beifügen und eine glatte leichte Mayonnaise herstellen; zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen. Den Buchweizen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Die Salatzutaten mit der Mayonnaise vermengen, auf Blattsalaten servieren und mit dem Buchweizen und Petersilblättchen bestreuen.



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