Gemüsenudeln

Kochen & Küche April 2005

Zutaten:

für 2 Portionen

2 rote Paprikaschoten
2 kleine Zucchini
1/2 Zwiebel
1 Bund Basilikum
4 Mangoldblätter
160 g Wolf Bandnudeln
200 g Bambussprossen
(Dosenware)
2 EL Olivenöl
2 EL Chilisauce
Salz und Pfeffer aus der Mühle

2 Basilikumkronen als Garnitur


Zubereitung

Die Paprikaschoten und die Zucchini waschen und in dünne Streifen schneiden; die Zwiebel fein schneiden; Basilikumblätter verlesen und klein schneiden; die Mangoldblätter waschen und kurz blanchieren; die Bambussprossen gut abtropfen lassen; leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Bandnudeln darin bissfest kochen.

Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin kurz anschwitzen; Gemüse, Bambussprossen und Mangoldblätter zugeben und kurz durchschwenken; die Mangoldblätter herausnehmen und warm halten; die Nudeln abseihen, gut abtropfen lassen und zum Gemüse geben; mit Chilisauce, Salz und Pfeffer würzen; Basilikum zugeben, nochmals kurz durchschwenken und mit den Mangoldblättern und den Basilikumkronen servieren.

Zubereitungszeit 30 Minuten



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