Grazer Krauthäuptel mit Ziegenkäse und Himbeerdressing
Im Sommer kann man die Radieschensprossen durch kurz angebratene Pfirsichspalten ersetzen und so dem Salat eine fruchtige Note geben.
Für die Krensauce aus Butter, Mehl und Milch wie oben beschrieben, eine Béchamelsauce zubereiten. Geriebenen Kren sowie eine Prise Salz, Zucker und Muskat beigeben, kalte Butterflocken unterheben. Diese Sauce passt zu gekochtem Rind- und Lammfleisch, aber auch zu Gemüsegerichten.
Tipp: Man kann für die Sauce au Raifort anstatt der Milch (wie für klassische Béchamelsauce) auch Fond verwenden.