Melanzani-Lasagne

Zutaten:

Zutaten für 8 Portionen
ca. 700 g Melanzani
2 EL Olivenöl
etwas Salz und Pfeffer
2 EL Zitronensaft
2 Bund Basilikum, gehackt
600 g frischer Kohl (Wirsing)
200 g Parmesan
250 g Lasagneblätter, vorgekocht
Paradeisersauce
6 größere Paradeiser
1 Zwiebel
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 TL Zucker
Thymian, Oregano und Petersilie, gehackt
150 g schwarze und grüne Oliven (ohne Kern)
3 Eier
125 ml Crème fraîche
3 Paradeiser für die Garnitur


Zubereitung

(ca. 60 Min., Backzeit ca. 30 Min.)
Für die Melanzani-Lasagne Melanzani waschen, von den Stielansätzen befreien, in kochendem Salzwasser 8 Minuten kochen, abtropfen lassen und längs in Scheiben
schneiden.
2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und 2 EL gehacktes Basilikum verrühren, Melanzani damit bestreichen und mit Klarsichtfolie abdecken.
Für die Sauce Paradeiser kurz blanchieren und die Haut abziehen, entkernen und mit dem Mixstab pürieren, Zwiebel schälen, in Würfel
schneiden und in einer großen Pfanne im restlichen Olivenöl andünsten.
Paradeiser beifügen, Salz, Pfeffer, Zucker und gehackte Kräuter einrühren und 15 Minuten köcheln lassen, von der Kochstelle nehmen
und abkühlen lassen.
Vom Kohl äußere Blätter und Strunk entfernen, Kohlblätter blanchieren, kalt abschrecken, die Mittelrippe herausschneiden und in 2 cm breite Streifen schneiden.
Oliven fein hacken, ¾ der gehackten Oliven, Eier und Crème fraîche in die Paradeisersauce rühren.
In eine mit Butter befettete, ofenfeste Form zuerst Melanzani, dann Sauce, Kohl, 3 EL geriebenen Parmesan und wieder Sauce schichten, mit Lasagneblättern abdecken, dann noch einmal Melanzai, Kohl, Sauce, Parmesan und Lasagneblätter einschichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, die letzte Schicht soll Sauce und Parmesan sein.
Die Melanzani-Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 30 Minuten backen.
In der Zwischenzeit 3 Paradeiser entkernen, in kleine Würfel schneiden, beim Anrichten die Lasagne mit Paradeiserwürfeln, gehackten Oliven und Basilikum garnieren.

 

Nährwert je Portion
Energie: 460 kcal
Eiweiß: 19,2 g
Kohlenhydrate: 24,6 g
Fett: 31,3 g
Broteinheiten: 1,5 BE
Kalzium: 546 mg
Eisen: 3,8 mg
Ballaststoffe: 8,4 g
Cholesterin: 140 mg

 

vegetarisch, für Diabetiker geeignet, ballaststoffreich, reich an Eisen, reich an Kalzium

 

Kochen und Küche Juli 2013



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