Orangen-Honig-Torte

Kochen & Küche Jänner 2005

Zutaten:

für 12 - 14 Stück

125 g Butter
3 Eier
250 g Honig
300 g Weizenmehl
1 MS gemahlener Ingwer oder
1 kleine Ingwerwurzel,
fein gerieben
2 EL Rum

Fülle
300 g Orangenmarmelade
4 Orangen
Saft von 2 Orangen

Verzierung
1/4 l Obers
4 Kumquats
geröstete Mandelblättchen
zum Einstreuen
Zitronenmelisse


Zubereitung

Einen Tortenreifen mit Backpapier einschlagen, sodass ein Boden entsteht und auf ein Backblech setzen; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; die Eier trennen; Butter, Dotter und Honig schaumig schlagen; gesiebtes Weizenmehl, Ingwer und Rum zugeben und gut durchmischen.

Die Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unter die Masse heben; die Masse in den Tortenreifen füllen und im vorgeheizten Backrohr 45 Minuten backen; danach herausnehmen und auskühlen lassen; die Kumquats vierteln und entkernen.

Die Orangenmarmelade erhitzen; die Orangen filetieren, dabei den Saft auffangen und mit dem Saft von 2 Orangen zur Orangenmarmelade geben; kurz einkochen und auskühlen lassen; das Papier vorsichtig vom Tortenreifen abziehen und die Torte aus dem Reifen schneiden; danach die Torte in drei Böden schneiden; den unteren Boden mit der Orangensauce bestreichen; die Hälfte der Orangenfilets darauf legen; den zweiten Boden darauf setzen, wieder mit Orangensauce bestreichen und die restlichen Orangenfilets darauf verteilen; zuletzt den dritten Tortenboden darauf setzen, gut andrücken und mit der restlichen Orangensauce einstreichen; danach die Torte gut auskühlen lassen; das Obers steif schlagen; für die Rosetten 1/3 vom geschlagenen Obers in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen; die Torte mit dem Obers einstreichen und den Rand mit den Mandelblättchen einstreuen; danach die Torte mit Obersrosetten verzieren und zuletzt mit Kumquats und Zitronenmelisse garnieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde



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