Plunderteig-Kolatschen mit Haselnussfülle

Kochen & Küche März 2006

Zutaten:

Plunderteig (ca. 1300 g)
550 Mehl, glatt
50 g Butter, 75 g Zucker
6 g Salz, 2 Eier
42 g Germ, 1/4 l Milch

Butterziegel
300 g Butter
50 g Mehl, glatt

Fülle
1/4 l Haselnusscreme
100 g Korinthen

Ei zum Bestreichen
Fett für das Backblech


Zubereitung

(ca. 2 Std.)
Mehl, Butter, Zucker, Salz und Eier in eine Schüssel geben und eine Mulde bilden; die Milch leicht erwärmen (lauwarm), die Germ darin auflösen und in die Mulde gießen; die Masse mit einem Mixer zu einem glatten Teig verarbeiten und an einem warmen Ort kurz gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Butter und das Mehl für den Butterziegel gut verkneten; danach einen Ziegel formen und diesen im Gefrierfach fest werden lassen; den Teig auf einer Arbeitsfläche durchkneten, zu einer Kugel formen und von der Mitte aus nach vier Seiten ausrollen; den Butterziegel in die Mittel des Teiges legen und die Teigenden über den Butterziegel schlagen; den Teig gleichmäßig dick zu einem Rechteck ausrollen; die Breitseiten des Teiges zur Mitte hin einschlagen und danach nochmals zusammenklappen, anschließend 1/2 Stunde rasten lassen; danach nochmals ausrollen; den Teig 1/3 von einer Seite und 2/3 von der anderen Seite einschlagen und danach nochmals zusammenklappen; die Korinthen mit der Haselnusscreme vermischen; das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; das Ei versprudeln; ein Backblech mit Fett bestreichen.
Den Teig in zwei Hälften schneiden; eine Hälfte des Teiges ausrollen (die andere Hälfte kann eingefroren werden) und in 16 Stücke (ca. 10 x 10 cm) teilen; etwas Haselnusscreme in die Mitte der Teigstücke setzen; jeweils die vier Ecken darüber klappen und andrücken; die Kolatschen auf das Backblech setzen und ca. 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen; danach mit Ei bestreichen und im Backrohr ca. 15 Minuten goldbraun backen.

Tipp
Auch die fertig gebackenen Plunderteig-Kolatschen können eingefroren werden.



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