Ravioli mit Gemüse-Erdäpfel-Topfenfülle

Kochen & Küche Juni 2007

Zutaten:

für 4 Portionen

Nudelteig
400 g Mehl, griffig
2 Eier
2 Dotter
4 EL Öl
1/16 l lauwarmes Wasser

Fülle
250 g Gemüse wie Karotten, Kohlrabi und Zucchini, klein geschnitten
1 Frühlingszwiebel, klein geschnitten
1 Knoblauchzehe, klein geschnitten
2 EL Olivenöl
250 g Erdäpfel, gekocht
125 g Topfen
Salz und Pfeffer
4 EL Butter
1 Ei zum Bestreichen

4 EL Parmesan zum Bestreuen


Zubereitung

(1 Std.)
Alle Zutaten für den Nudelteig in einer Schüssel gut vermischen und auf einer Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verarbeiten; danach eine Kugel formen, mit etwas Öl bestreichen, mit Klarsichtfolie abdecken und 30 Minuten rasten lassen.

Für die Fülle das Gemüse ganz kurz blanchieren und kalt abschrecken.
Die Frühlingszwiebel und den Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, danach auskühlen lassen.
Die Erdäpfel schälen, mit einer Reibe reiben und mit der Frühlingszwiebel, dem Knoblauch und dem Topfen in eine Schüssel geben; mit dem Gemüse gut vermischen und zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Nudelteig dünn ausrollen und mit einem Ausstecher (Durchmesser 8 cm) Scheiben ausstechen; mit einem Löffel die Fülle in die Mitte geben; die Ränder der Teigscheiben mit Ei einstreichen; die Teigscheiben zusammenschlagen und mit den Fingern gut andrücken; danach in kochendes Salzwasser legen und 10 Minuten langsam köcheln lassen.
In einer Bratpanne die Butter erhitzen; die Ravioli aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in der Butter schwenken; anschließend auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Parmesan bestreuen



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