Rhabarbertörtchen mit Marzipan

Zubereitung:

Den Rhabarber schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden; ca. 20 Stücke beiseite geben; den restlichen Rhabarber mit Zucker einmal kurz aufkochen lassen und danach kalt stellen. Für den Belag alle Zutaten in einer Schüssel mit einem Handmixer schaumig rühren. Das Backrohr auf 170 Grad vorheizen.

Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem runden Ausstecher (8–10 cm Durchmesser) 6 Scheiben ausstechen; mit dem gleichen Ausstecher und einem etwas kleineren Ausstecher Ringe ausstechen; die Teigscheiben mit der Marzipanmasse bestreichen und jeweils einen Teigring darauf setzen; danach in die Mitte etwas gekochten Rhabarber geben und zuletzt die rohen Rhabarberstücke darauf legen; die Ränder mit Ei bestreichen.
Die Törtchen im Backrohr 25 Minuten backen; danach herausnehmen und lauwarm servieren.

Zubereitungszeit 1 1/2 Stunden