Sauce Chateaubriand

Kochen & Küche Mai 2012

Zutaten:

für 200 ml 30 g Schalotten 1 Stängel Thymian, 1 Lorbeer blatt 30 g Champignons, 150 ml Weißwein 300 ml braune Fleischsauce
60 g Butter, kalt und in kleine Würfel geschnitten 1 TL Estragonblätter 1 EL Petersilienblätter Salz und Pfeffer


Weitere Infos:

 Grillen Rezepte

Zubereitung

(25 Min.) Schalotten fein schneiden, Thymian, Lorbeerblatt, würfelig geschnittene Champignons und Weißwein in eine Kasserolle geben und leise köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um zwei Drittel reduziert ist. Braune Fleischsauce hinzufügen und einmal aufkochen lassen, Sauce durch ein Sieb passieren und wieder zum Kochen bringen, die Kasserolle von der Kochstelle nehmen und die kalten Butterwürfel unterschlagen, Estragon- und Petersilienblätter fein schneiden, unter die Sauce ziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nährwert je 100 g Energie: 140 kcal Eiweiß: 4,4 g Kohlenhydrate: 3,0 g Fett: 10,5 g Broteinheiten: 0 BE Ballaststoffe: 692 mg Cholesterin: 34,6 mg für Diabetiker geeignet, glutenfrei, laktosearm



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