Spargelrisotto

Kochen & Küche Mai 2004

Zutaten:

für 4 Portionen
500 g gemischter Spargel
500 g Risottoreis
2 EL Olivenöl
1 l Spargelfond
Salz und Pfeffer
Saft von 1/2 Zitrone
20 g Butter
weißer Spargel zum Garnieren


Zubereitung

Weißen Spargel schälen, waschen und in Stücke schneiden; vom grünen Spargel die Enden abschneiden; Spargel waschen und in Stücke schneiden; für den Risotto das Öl erhitzen, den Reis zugeben und darin glacieren; mit 1/2 l Spargelfond aufgießen; die weißen Spargelstücke (ohne Spitzen) zugeben; gut durchrühren; danach die grünen Spargelstücke (ohne Spitzen) zugeben; unter ständigem Rühren langsam mit dem restlichen Spargelfond aufgießen und zuerst die weißen und dann die grünen Spargelspitzen zugeben.

Auf diese Weise wird der weiße und der grüne Spargel zur gleichen Zeit fertig gegart; nun die Butter beifügen und unterrühren; zuletzt den Risotto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und auf vorgewärmten Tellern anrichten; nach Belieben mit Spargel garnieren.

Zubereitungszeit 40 Minuten



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