Wirsing(Kohl)eintopf mit Blutwurst

für Diabetiker geeignet, glutenfrei (Achtung: Blutwurst), laktosefrei, cholesterinarm, ballaststoffreich, reich an Eisen, reich an Vitamin C

Zutaten:

für 6 Portionen
1 kleiner Kohlkopf (Wirsing)
300 g speckig kochende Erdäpfel
4 Karotten
200 g Knollensellerie
1 rote Zwiebel, fein geschnitten
2 EL Rapsöl, 1,5 l Rindsuppe
400 g Blutwurst
Salz und Pfeffer
2 EL Petersilie,
grob geschnitten


Zubereitung

Kohlkopf (Wirsing) putzen, die äußeren Blätter entfernen, den Kopf halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden, Blätter waschen, trocknen und in Streifen schneiden.
Erdäpfel waschen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden, Karotten und Sellerie schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.
Zwiebel im heißen Öl dünsten, geschnittenes Gemüse dazugeben und 5 Minuten mitdünsten, mit Rindsuppe aufgießen und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
Blutwurst ohne Haut in Scheiben schneiden und in der Suppe weitere 5 Minuten mitköcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
In vorgewärmten Tellern anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.

Eine Scheibe Bauernbrot passt gut dazu!

Zubereitungszeit: 50 Min.

Nährwert je Portion
Energie: 421 kcal
Eiweiß: 24,4 g
Kohlenhydrate: 13,8 g
Fett: 29,8 g
Broteinheiten: 0,5 BE
Ballaststoffe: 7,8 g
Cholesterin: 50,4 mg
Eisen: 14,9 mg

Gesund genießen Jänner 2011

Foto: Herbert Lehmann



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