Zitronentorte mit Baisermasse

Kochen & Küche Mai 2004

Zutaten:

für 12 Stück
Mürbteig
375 g Weizenmehl, glatt
190 g Butter, 130 g Staubzucker
1 Ei, 1 Prise Salz
1 TL Vanillezucker
Schale von 1 Orange und Zitrone

Zitronencreme
1/4 l Milch, 30 g Zucker
30 g Speisestärke, 3 Dotter
Saft und Schale von 1 Zitrone

Baisermasse
100 g Zucker
100 g Staubzucker, 4 Eiklar
Saft von 1/2 Zitrone
Staubzucker zum Bestreuen

Zitronenecken zum Garnieren


Zubereitung

Alle Zutaten für den Mürbteig auf eine glatte Arbeitsfläche geben und mit beiden Händen schnell zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten; danach den Teig 2 Stunden im Kühlschrank, mit Klarsichtfolie bedeckt, rasten lassen; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; den Mürbteig dünn ausrollen.

Den Boden und den Rand einer Obsttortenform auslegen und den Teig gut andrücken. Den Boden mehrmals einstechen; danach im Backrohr blind backen (ca. 15 Minuten). Für die Zitronencreme Milch, Zucker und Speisestärke aufkochen lassen; von der Kochstelle nehmen und die Dotter beigeben; Zitronensaft und -schale einrühren und erkalten lassen.

Die Creme in den Tortenboden füllen und ca. 20 Minuten (bei 180 Grad) backen; herausnehmen und auskühlen lassen; die Torte auf einen flachen Teller stürzen und die Form abnehmen; danach mit Hilfe eines zweiten Tellers umdrehen; die Zutaten für die Bais ermasse in einer Schüssel mit dem Handmixer so lange schlagen, bis die Spitzen des Schnees nicht mehr zusammenfallen; in einen Dressiersack füllen (mittelgroße Sterntülle) und die Torte damit verzieren; die Torte ganz kurz in das Backrohr schieben (obere Schiene) und bei Oberhitze etwas bräunen; Vorsicht, der Schnee wird sehr schnell dunkel; zuletzt die Torte mit Zitronenecken garnieren.

Zubereitungszeit 1 Stunde



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