Steak richtig grillen und braten - so gelingt das perfekte Steak

Das Wichtigste beim Steak ist, die gewünschte Garstufe richtig zu erwischen. Die Geschmäcker diesbezüglich sind verschieden. Manche mögen’s „blutig“, andere lieber fast durch. Sämtliche Garstufen zwischen diesen beiden Extremen können sie ganz nach persönlichem Geschmack erreichen, wenn sie mit einem Kerntemperaturfühler arbeiten. Denn egal, wie dick das Fleischstück ist, ob es ein T-Bone-Steak ist, ein Rib-Eye oder wie die verschiedenen Gustostücke vom Rind alle heißen – mit dieser Methode kann nichts schief gehen!

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8 Tipps für das perfekt gegrillte Steak

1.

Das Steak sollte mindestens 4 cm dick sein.

2.

Das Steak sollte nicht immer auf Raumtemperatur gebracht werden (meine Regel: je mehr Fettgehalt das Fleisch hat, umso später aus dem Kühlschrank geben), denn wenn das Fleisch zu „warm“ ist, kommt es während der Anbratphase zu großem Fettverlust.

3.Das Fleisch ungewürzt grillen oder braten (Gewürze verbrennen, Salz hat einen Osmose-Effekt zur Folge).

4.

Das Fleisch scharf auf beiden Seiten in der Pfanne oder auf dem Grill anbraten (60 bis maximal 90 Sekunden). Danach indirekt im Backofen oder im Kugelgrill bei 110 °C bis zum gewünschten Garpunkt bringen.

5.

Die Garstufe immer mit einem Kerntemperaturfühler messen. Den Fühler seitlich (parallel zur Rostfläche) ins Fleisch einführen.

6.Das Steak nach dem Grillen oder Braten nie in Alufolie eingewickelt rasten lassen. Das bringt das Steak nur zum Schwitzen und weicht die Kruste auf.
7.

Die ideale Temperatur für die Rastphase liegt zwischen 35 und 50 °C (ideal wäre z. B. ein vorgewärmtes Holzbrett).

8.

Das fertige Steak aufschneiden und mit Fleur de Sel und tasmanischem Bergpfeffer würzen.

Jürgen Paulitsch bietet Koch- und Grillkurse, aber auch private Events in seiner Kochschule Aufgetischt an. 


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