Mirabellen-Mousse

Die Mirabellen waschen, entsteinen und anschließend fein mixen. Das passierte Fruchtmark kalt stellen.
Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
Die Dotter mit Zucker und Kirschwasser über Dampf schaumig schlagen. Das Fruchtmark und die eingeweichten, gut ausgedrückten Gelatineblätter einrühren.
Die geschlagene Crème légère unterheben, alles in eine Schüssel geben und mindestens 6 Stunden kalt stellen.

Für die Schokoladensauce alle Zutaten aufkochen, dann vom Herd nehmen und abkühlen, bis die Sauce etwa 30–32 °C hat.
Mit einem warmen Löffel aus dem erkalteten Mousse Nockerln ausstechen und mit der warmen Schokoladensauce servieren.

Crème légère ist die leichtere Variante der Crème fraîche mit einem Fettgehalt von ca. 15%.

Rezept: Jürgen Kozlowski