Bärlauchgnocchi mit Vulkano-Schinken

Kochen & Küche April 2011

Zutaten:

für 4–6 Portionen Teig 500 g mehlige Erdäpfel´ 3 Eidotter 125 ml Bärlauchpesto 200 g griffiges Mehl 40 g Grieß 40 g flüssige Butter Salz und Pfeffer 1 Prise Muskatnuss 200 g Vulkano-Schinken 1 EL Rapsöl Salz etwas Bärlauchpesto


Weitere Infos:

 Gnocchi selber machen

Zubereitung

(40 Min.) Die rohen, geschälten Erdäpfel in gleichmäßige Stücke schneiden, in Salzwasser kochen, abseihen und ausdampfen lassen und anschließend durch eine Erdäpfelpresse drücken.

Ausgekühlte Erdäpfel mit den Eidottern und dem Bärlauchpesto vermischen, restliche Zutaten zugeben, mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen, gut verarbeiten. Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig in gleich große Stücke teilen und mit bemehlten Handflächen Gnocchi formen, mit einer Gabel ein Muster hineindrücken. Reichlich Salzwasser aufkochen, Gnocchi einlegen und 4–6 Minuten köcheln lassen. Den Vulkano-Schinken in feine Streifen schneiden, im heißen Rapsöl in einer Pfanne kross braten, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In derselben Pfanne die aus dem Kochwasser geschöpften, abgetropften Gnocchi kurz schwenken, salzen, abschmecken und mit dem Schinken auf vorgewärmten Tellern anrichten, dazu kann man zusätzlich noch etwas Bärlauchpesto reichen. Nährwert je Portion bei 6 Portionen Energie: 441 kcal Eiweiß: 14,8 g Kohlenhydrate: 41,1 g Fett: 24,0 g Broteinheiten: 3,5 BE Ballaststoffe: 4,2 g Cholesterin: 158 mg für Diabetiker geeignet, laktosearm, fruktosearm, ballaststoffreich



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