Bauernkrapfen mit Sauerkraut

Kochen & Küche Februar 2005

Zutaten:

für 4 Portionen

500 g Mehl, glatt
90 g Butter, 1 Pck. Germ
250 ml Wasser, lauwarm
5 Dotter, 40 ml Obers
Fett zum Ausbacken

Sauerkraut
250 g Sauerkraut
1/2 Zwiebel, 1/2 l Bouillon
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren, zerdrückt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
2 EL Butterschmalz
1 kleine Speckschwarte
Salz und Pfeffer


Weitere Infos:

 Krapfen selber machen

Zubereitung

Die Butter erweichen; das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde bilden; die Germ im Wasser auflösen, in die Mulde gießen und ein Dampfl anrühren; das Dampfl 10 Minuten gehen lassen; danach die übrigen Zutaten zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten; den Teig an einem warmen Ort auf die doppelte Größe aufgehen lassen.

Danach noch einmal durchkneten; auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 20 Teile teilen; die Teigstücke zu Krapfen schleifen; die Krapfen zugedeckt gehen lassen; für das Sauerkraut die Zwiebel schälen und fein schneiden; danach in Butterschmalz anrösten; mit Bouillon ablöschen und das Sauerkraut zugeben; die Gewürze und die Speckschwarte ebenfalls zum Sauerkraut geben und zugedeckt ca. 20 Minuten langsam köcheln lassen.

In einer Bratpfanne genügend Öl erhitzen; die Krapfen leicht andrücken und nach außen ziehen, sodass ein Rand entsteht; die Krapfen in das Fett einlegen (sie sollen im Fett schwimmen); sobald die Krapfen sich leicht zu bräunen beginnen, wenden und auch die andere Seite bräunen; danach zum Abtropfen auf Küchenpapier legen; noch heiß mit dem Sauerkraut füllen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Zubereitungszeit 1 1/2 Stunden



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