Bouillon vom Jungstier mit Gemüse

Kochen & Küche März 2006

Zutaten:

für 4 Portionen
1 l Rindsuppe
400 g Jungstierfilet
1 Karotte
1/4 Sellerieknolle
1 Bund Schnittlauch
Salz und Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung

(ca. 1 Std.)
Die Karotte und die Sellerieknolle schälen und in kleine Würfel schneiden; den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden; die Suppe zum Kochen bringen, die Karotten- und Sellerieknollenwürfel zugeben und langsam 10 Minuten köcheln lassen.

Das Jungstierfilet in 12 dünne Scheiben schneiden und in die Suppe legen; die Suppe nicht mehr kochen; das Fleisch in der Suppe ca. 10 Minuten ziehen lassen; zuletzt die Suppe würzen und den Schnittlauch zugeben; die Suppe in vorgewärmte Teller gießen und pro Portion je drei Fleischscheiben als Einlage servieren.



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