Couscoussalat mit Sprossen

Sommerlicher Salat

Zutaten:

für 4 Portionen
300 g Couscous
100 g Sprossen (Alfalfasprossen oder andere)
180 g Feta-Käse, gewürfelt
2 Orangen, geschält und in Würfel geschnitten
1/2 rote Paprikaschote, in Würfel geschnitten
1 kleiner Zucchino, fein gewürfelt
Saft von 1/2 Zitrone
etwas Olivenöl
1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
Kreuzkümmel
Paprikapulver
etwas Currypulver Salz und Pfeffer


Zubereitung

Couscous mit ca. 1/2 l Wasser oder Gemüsesuppe aufkochen und 15 Minuten ausquellen lassen. Anschließend Couscous in eine große Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten vermischen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Um das volle Aroma zu genießen, den Salat vor dem Servieren etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Zubereitungszeit: 25 Min., Wartezeit 30 Min.

Nährwert je Portion
Energie: 457 kcal
Eiweiß: 19,8 g
Kohlenhydrate: 64,5 g
Fett: 13 g
Broteinheiten: 5,3 BE
Ballaststoffe: 6,2 g
Cholesterin: 17 mg
Gesund genießen Mai 2010

cholesterinarm, ballaststoffreich, für Diabetiker geeignet, vegetarisch, purinarm 



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