Eierschöberln

Kochen & Küche April 2003

Zutaten:

3 hartgekochte Eier (Ostereier)
3 Eier
Salz und Pfeffer
50 g Butter
40 g glattes Mehl
30 g Semmelbrösel
30 g geriebener Parmesan
1 Bund Petersilie
1 Prise Muskatnuss

1 l Rindsuppe
Schnittlauch zum Bestreuen

Backpapier für die Form


Zubereitung

Die gekochten Eier schälen und fein hacken; die Butter auf Handwärme bringen und mit Salz sehr schaumig rühren; die Eier trennen; nach und nach die Dotter einmengen und wieder schaumig rühren; die Eiklar mit Salz zu steifem Schnee schlagen; die Petersilie waschen und fein hacken; das Backrohr auf 200 Grad vorheizen.

Die gehackten Eier, Petersilie, Pfeffer und Muskatnuss unter den Butterabtrieb mengen; gesiebtes Mehl, Semmelbrösel und Parmesan einarbeiten; zuletzt den Schnee darunter ziehen; die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen und an der Oberfläche glatt streichen; etwa 20 Minuten lang backen; danach aus der Form stürzen und das Papier abziehen; das Schöberl portionieren und in heißer Rindsuppe anrichten; mit beliebigem Gemüse garnieren und vor dem Servieren mit Schnittlauch bestreuen.

ERGIBT 4 PORTIONEN



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