Feurige Gulaschsuppe

Kochen & Küche Jänner 2003

Zutaten:

für 4 - 6 Portionen
400 g Schweinsschulter
200 g Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
3 EL Öl, Salz und Pfeffer
1 EL glattes Mehl
1 EL edelsüßes Paprikapulver
1/2 EL Kümmel
1 Prise Cayennepfeffer
1 1/4 l Rindsuppe, etwas Essig
300 g mehlige Erdäpfel
je 1 rote und gelbe Paprikaschote
1/8 l Sauerrahm
1/8 l Creme fraîche
etwas frischer Majoran
und Thymian
1/2 Bund Petersilie


Zubereitung

Das Fleisch von eventuellen Sehnen, Fett und Häutchen befreien und in kleine Würfel schneiden; Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken; Paprikaschoten waschen, halbieren, ausputzen und in Streifen schneiden; Majoran, Thymian und Petersilie waschen und fein hacken.

Die Erdäpfel waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden; in Salzwasser blanchieren, in einem Sieb abtropfen lassen und in kaltem Wasser bereithalten.

Das Öl erhitzen und darin Zwiebeln und Knoblauch hell rösten; das Fleisch beifügen und so lange mitrösten, bis es eine schöne Farbe angenommen hat; mit Mehl stauben und die Gewürze zufügen; kurz mitrösten lassen, Essig beifügen, mit der Suppe aufgießen und aufkochen lassen; bei geringer Hitze 1/2 Stunde köcheln lassen; die Erdäpfel und die Paprikastreifen beifügen und alles zusammen gar kochen; Sauerrahm mit Crème fraîche und den Kräutern verrühren und die Suppe damit binden; danach die Suppe nicht mehr kochen.



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