Gebackene Beiriedschnitte

Kochen & Küche Mai 2003

Zutaten:

4 Schnitten Beiried, à 160 g
etwas Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 Knoblauchzehen
3 Anchovisfilets
2 Eier
Mehl und Semmelbrösel
zum Panieren
Öl zum Ausbacken
Petersilie und Zitronenfilets
zum Garnieren


Zubereitung

Die Anchovisfilets sehr fein hacken; den Knoblauch schälen, zerdrücken und mit den Anchovisfilets vermengen; das Fleisch leicht klopfen und mit der Knoblauchpaste, Salz und Pfeffer würzen; die Eier mit Salz versprudeln.

Die vorbereiteten Fleischstücke in Mehl wenden, danach durch das Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln panieren; in einer Bratenpfanne das Öl erhitzen; die Fleischstücke in das heiße Öl einlegen und auf beiden Seiten zu schöner Farbe backen; aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen; die Beiriedschnitten mit Zitronenfilets und Petersilie garnieren und mit Petersilerdäpfeln als Beilage servieren.

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