Gefüllter Rindsbraten mit Vollkornfülle

Kochen & Küche Oktober 2002

Zutaten:

für 4 - 6 Portionen
ca. 800 g Gustostück,
aus dem Rindsschlögel
etwas Salz, 3 EL Öl
frisch gemahlener Pfeffer

Fülle
150 g Weizenkörner
1 1/2 EL Öl, 1 kleine Zwiebel
1 Bund Petersilie, 2 Eier
1 Dotter, 4 EL Semmelbrösel
4 EL heiße Milch

Sauce
4 Knoblauchzehen
je 100 g Zwiebeln, Sellerie und Karotten
1 TL Paradeismark
1 EL glattes Mehl, 1/4 l Rotwein
1/4 l Maggi Bratensaft


Zubereitung

Die Weizenkörner kalt waschen und in genügend Salzwasser zustellen; auf kleiner Flamme etwa 1 Stunde weich köcheln lassen; (bei Bedarf noch etwas Wasser nachgießen); danach in ein Sieb leeren, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen; Petersilie waschen und fein hacken.

Den Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden; 100 g Zwiebeln schälen und fein schneiden; Karotten und Sellerie waschen, schälen und grobwürfelig schneiden; in das Fleisch längs zur Faser eine tiefe, taschenförmige Öffnung schneiden; die Zwiebel schälen, feinst hacken, in heißem Öl goldgelb rösten und erkalten lassen.

Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; die Weizenkörner mit der gerösteten Zwiebel, Petersilie, Eiern, Dotter, Semmelbröseln, heißer Milch, Salz und Pfeffer gut verarbeiten; wenn notwendig etwas Milch oder Semmelbrösel einmengen; die Masse in die Fleischtasche füllen; die Öffnung mit Rouladennadeln verschließen; den Braten außen rundum mit Salz und Pfeffer würzen; in einer Bratpfanne 3 EL Öl erhitzen und das Fleisch einlegen; an allen Seiten schön anbraten; danach aus der Pfanne nehmen; im Bratrückstand Zwiebeln, Knoblauch, Wurzelwerk, Mehl und Paradeismark zu einiger Farbe rösten; mit etwas Rotwein und Bratensaft aufgießen und glatt verkochen lassen; den Braten wieder einlegen und - unter öfterem Begießen mit Eigensaft, restlichem Wein und Bratensaft - etwa 1 1/4 Stunden lang fertig braten; danach etwas entspannen lassen; die Sauce durch ein feines Sieb streichen und den Braten aufschneiden.



Noch keine Bewertungen vorhanden



Das könnte Sie auch interessieren:

Gefüllte Kalbsfilets

Kochen & Küche April 1999


Schweinsmedaillons mit Kresse-Oberssauce

Kochen & Küche April 1997


Schweinsgeschnetzeltes mit süßen Früchtchen

In der Kirschensaison frische Früchte verwenden.


Ebly alla Carbonara

Kochen & Küche Mai 2001


Wildschweinmedaillons

Geflügel und Wild zum Fest<br>Kochen & Küche Dezember 1997


Rindsgulasch

Aus "Die echte österreichische Küche"


Herings-Erdäpfelgratin

Kochen & Küche Februar 2002