Gefüllter Rindsbraten mit Vollkornfülle

Kochen & Küche Oktober 2002

Zutaten:

für 4 - 6 Portionen
ca. 800 g Gustostück,
aus dem Rindsschlögel
etwas Salz, 3 EL Öl
frisch gemahlener Pfeffer

Fülle
150 g Weizenkörner
1 1/2 EL Öl, 1 kleine Zwiebel
1 Bund Petersilie, 2 Eier
1 Dotter, 4 EL Semmelbrösel
4 EL heiße Milch

Sauce
4 Knoblauchzehen
je 100 g Zwiebeln, Sellerie und Karotten
1 TL Paradeismark
1 EL glattes Mehl, 1/4 l Rotwein
1/4 l Maggi Bratensaft


Zubereitung

Die Weizenkörner kalt waschen und in genügend Salzwasser zustellen; auf kleiner Flamme etwa 1 Stunde weich köcheln lassen; (bei Bedarf noch etwas Wasser nachgießen); danach in ein Sieb leeren, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen; Petersilie waschen und fein hacken.

Den Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden; 100 g Zwiebeln schälen und fein schneiden; Karotten und Sellerie waschen, schälen und grobwürfelig schneiden; in das Fleisch längs zur Faser eine tiefe, taschenförmige Öffnung schneiden; die Zwiebel schälen, feinst hacken, in heißem Öl goldgelb rösten und erkalten lassen.

Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; die Weizenkörner mit der gerösteten Zwiebel, Petersilie, Eiern, Dotter, Semmelbröseln, heißer Milch, Salz und Pfeffer gut verarbeiten; wenn notwendig etwas Milch oder Semmelbrösel einmengen; die Masse in die Fleischtasche füllen; die Öffnung mit Rouladennadeln verschließen; den Braten außen rundum mit Salz und Pfeffer würzen; in einer Bratpfanne 3 EL Öl erhitzen und das Fleisch einlegen; an allen Seiten schön anbraten; danach aus der Pfanne nehmen; im Bratrückstand Zwiebeln, Knoblauch, Wurzelwerk, Mehl und Paradeismark zu einiger Farbe rösten; mit etwas Rotwein und Bratensaft aufgießen und glatt verkochen lassen; den Braten wieder einlegen und - unter öfterem Begießen mit Eigensaft, restlichem Wein und Bratensaft - etwa 1 1/4 Stunden lang fertig braten; danach etwas entspannen lassen; die Sauce durch ein feines Sieb streichen und den Braten aufschneiden.



Noch keine Bewertungen vorhanden



Das könnte Sie auch interessieren:

Miesmuscheln im Gemüsesud

Kochen & Küche Jänner 2005


Schweinsfilet im Blätterteig

Kochen & Küche Juni 2005


Gemüseeintopf mit Braunschweigerwurst

Kochen & Küche September 2005


Hühnerragout mit Spargel und Hühnerleber

Kochen & Küche Dezember 2002


Zander auf Petersilien-Fenchel-Melonen-Salat

Eine fruchtige Salat-Variation, die perfekt für den Sommer geeignet ist!


Schopfbraten mit Weißkraut und Kümmelerdäpfeln

Dieser deftige Braten für den Herbst gelingt auch den Anfängern hervorragend.


Rindsragout mit Karotten

Kochen & Küche Juni 2001