Gemüsestrudel
auf Brennnesselschaum
Beschreibung der Zubereitung
Für den Gemüsestrudel auf Brennnesselschaum das Gemüse waschen und putzen und in dünne Streifen schneiden; die gekochten Erdäpfel ebenfalls in dünne Streifen schneiden; in einer Kasserolle die Butter zergehen lassen, das Mehl zugeben und mit einem Schneebesen glatt rühren; danach die Milch eingießen und mit dem Schneebesen rasch weiterrühren; einmal aufkochen lassen, würzen und danach von der Kochstelle nehmen, kurz auskühlen lassen und anschließend mit dem Gemüse und den Erdäpfeln in einer Schüssel vermischen; das Backrohr auf 175 Grad vorheizen.
Die Strudelblätter auf ein feuchtes Tuch auflegen; die Gemüsemasse gleichmäßig darauf verteilen und einen Strudel einrollen; den Strudel mit Ei bestreichen, auf ein befettetes Backblech legen und im Backrohr 35 Minuten backen; in der Zwischenzeit die Brennnesselblätter von den Stielen zupfen und waschen; zweimal kurz blanchieren; danach im Mixglas oder mit einem Stabmixer mit etwas Obers aufmixen.
Crème fraîche zugeben, etwas erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen; den Brennnesselschaum auf vorgewärmten Tellern anrichten; den Strudel aus dem Backrohr nehmen, in gleich große Stücke schneiden, auf den Brennnesselschaum setzen und den Gemüsestrudel auf Brennnesselschaum sofort servieren.
Weinempfehlung: Grüner Veltliner
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Kochen & Küche Juli 2005