Gerolltes Huhn mit Curry-Rahmsauce

Kochen & Küche September 2003

Zutaten:

1 bratfertiges Huhn
4 Toastbrotscheiben
1 EL Butter, 3 Dotter
1/8 l Obers, 1/4 l Hühnersuppe
6 Brokkoliröschen (TK-Ware)
1 Karotte, 2 EL Öl
Salz, Pfeffer und Currypulver
Majoran und Petersilie (gehackt)

250 g Langkornreis
1 EL Butter
600 ml Gemüsefond
1 kleine Zwiebel, gespickt
mit Gewürznelken
1 Lorbeerblatt

1/2 Sellerieknolle
4 EL Obers
Salz und Currypulver

Spagat zum Binden


Zubereitung

Das Huhn reinigen und kalt abspülen; vom Rückgrat her halbieren und alle Knochen auslösen; die Hühnerhälften mit Salz, Pfeffer, Currypulver, Majoran und Petersilie würzen; die Karotte schälen und in dünne Streifen schneiden; das Toastbrot entrinden, in Würfel schneiden und in heißer Butter anschwitzen; Dotter und Obers verquirlen und mit den Brotwürfeln vermengen.

Die Weißbrotfülle mit der Karotte und den Brokkoliröschen auf die Innenseiten der Hühnerhälften verteilen; das Fleisch zusammenrollen und mit Spagat binden.

Die Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden; das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; Öl in einer Bratpfanne erhitzen, die Hühnerrollen darin kurz anbraten und mit Hühnersuppe aufgießen; anschließend im Backrohr etwa 40 - 45 Minuten braten; die Selleriewürfel weich dämpfen und dann pürieren; in einem Topf etwas Butter zerlassen und den Reis darin leicht anschwitzen; die gespickte Zwiebel und das Lorbeerblatt beigeben und mit Gemüsefond aufgießen; kurz aufkochen lassen und danach zugedeckt bei ganz milder Hitze 15 Minuten ziehen lassen; danach die Hühnerrollen aus dem Backrohr nehmen und aus der Pfanne heben; das Selleriepüree im Bratensaft erwärmen; mit Currypulver und Salz würzen; Obers zugeben und kurz köcheln lassen; falls die Sauce zu dick wird, einfach etwas Milch zugießen; den Spagat von den Hühnerrollen entfernen; das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce und dem Reis servieren.

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