Grünkohl mit glasierter Kalbsleber

Als Beilage passen Schupfnudeln gut dazu. Wenn kein Grünkohl erhältlich ist, kann man auch Kohl (Wirsing) verwenden.

Zutaten:

für 4 Portionen

800 g Grünkohl
2 Zwiebeln
80 g Butterschmalz
1 EL Kristallzucker
150 ml Weißwein
100 ml Apfelsaft
150 ml Wasser
1 EL Bohnenkraut
1⁄2 TL Kümmel, gemahlen
Salz und Pfeffer
125 g Crème fraîche
4 Scheiben Kalbsleber à 140 g
2 EL Butter
1 EL Öl
8 Salbeiblätter
1 TL Kristallzucker
1 EL kalte Butter
Salz und Pfeffer

Weitere Infos:

 Anti Aging Rezepte  Leber Rezepte

Zubereitung

(60 Min. ohne Garzeit)

„„Den Grünkohl putzen, dicke Stiele entfernen und die Blätter in dünne Streifen schneiden, Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.

„„Zwiebeln im erhitzten Butterschmalz mit dem Kristallzucker leicht karamellisieren lassen, dann mit Wein und Apfelsaft ablöschen.

„„Auf die Hälfte einreduzieren, danach die Kohlstreifen dazugeben, umrühren und mit Wasser aufgießen, mit Bohnenkraut, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen, bei Bedarf mit Wasser aufgießen.

„„Zuletzt die Crème fraîche dazugeben, verrühren und auf die gewünschte Konsistenz einkochen.

„„Für die Leber Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, Leberscheiben einlegen und kurz anbraten.

„„Je 2 Salbeiblätter darauflegen, Leberscheiben wenden und bei nicht zu starker Hitze 4–6 Minuten leicht rosa fertig braten, danach aus der Pfanne nehmen und kurz warm stellen.

„„Kristallzucker über den Bratensaft streuen, Butter zugeben und so lange reduzieren, bis sich der Kristallzucker aufgelöst hat, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

„„Grünkohl und Leber mit etwas Bratensaft auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Leber mit Salz und Pfeffer würzen und heiß servieren.

 

Nährwert je Portion
Energie: 700 kcal
Eiweiß: 32,8 g
Kohlenhydrate: 30,9 g
Fett: 49,0 g
Broteinheiten: 0,5 BE
Ballaststoffe: 8,0 g
Vitamin C: 144 mg
Cholesterin: 501 mg

 

Kochen & Küche Februar 2017


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