Kalbsschnitzel mit Schinken-Spinat-Fülle

Kochen & Küche Juni 2003

Zutaten:

4 Kalbsschnitzel, à 150 g
Salz und Pfeffer
2 EL Öl zum Braten

Fülle
1 EL Butter
1 kleine Zwiebel
60 g Schinken
200 g frischer Blattspinat
2 Eier
1 TL Oregano
6 EL geriebener Bergkäse
2 EL Zitronensaft
1/8 l Obers
1/16 l Weißwein
Speisestärke zum Binden

Holzspießchen zum Verschließen


Zubereitung

Die Kalbsschnitzel leicht plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen; Blattspinat putzen und waschen; die Eier hart kochen und schälen; den Schinken blättrig schneiden; Zwiebel schälen und fein schneiden; für die Fülle Zwiebel und Schinken in heißer Butter anschwitzen.

Die Spinatblätter grob durchschneiden und zugeben; bei mittlerer Hitze unter Wenden kurz andünsten, damit die Blätter zusammenfallen; die entstandene Flüssigkeit reduzieren; danach abkühlen lassen; die Eier hacken und unterheben; mit Oregano mischen und mit Zitronensaft verfeinern; zuletzt den Käse untermischen.

Die Schnitzel mit der Fülle belegen; zur Hälfte zusammenklappen und mit Holzspießchen zusammenstecken; das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin an beiden Seiten braten; danach herausnehmen und warm stellen; den Bratrückstand mit Weißwein und Obers ablöschen, einkochen lassen und mit Speisestärke etwas binden; nochmals würzen; die Schnitzel (Holzspießchen entfernen) mit der Sauce und beliebigen Beilagen servieren.

ERGIBT 4 PORTIONEN



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