Kaninchen mit Zwiebelsauce

Kochen & Küche November 2002

Zutaten:

für 4 Portionen 4 Kaninchenkeulen 2 EL Butter, 2 EL Öl 1 kleine, gehackte Schalotte 1 TL Balsamico-Essig 1/4 l Kalbs- oder Kaninchenfond Zwiebelsauce 70 g Butter 1 große, gehackte Zwiebel 1/8 l Weißwein 1 gehäufter EL Mehl 1/8 l Milch, 1/8 l Obers Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss Teig 400 g mehlige Erdäpfel, gedämpft 150 g Mehl 1 EL Kartoffelstärke 2 Dotter Fülle 5 Fleischparadeiser 50 g getrocknete Paradeiser, gehackt, 4 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe 1 mittelgroße, gehackte Schalotte 2 EL Semmelbrösel 1 Ei zum Bestreichen Garnitur in Olivenöl angeschwitzte gehackte Schalotten schwarze Oliven getrocknete, gehackte Paradeiser


Weitere Infos:

 Kaninchen Rezepte

Zubereitung

Das Kaninchen salzen und in dem Öl-Buttergemisch mit der Schalotte sanft anbraten; für die Zwiebelsauce die Zwiebel in der halben Menge der Butter anlaufen lassen und zugedeckt glasig dünsten; mit Weißwein aufgießen und weich kochen.

Das Kaninchen im Backrohr bei 150 Grad ca. 35 Minuten fertig braten; den Bratensatz leicht entfetten, mit Balsamico-Essig ablöschen, mit Fond aufgießen, kurz reduzieren und nach Belieben binden; zum Servieren warm halten (es wird nur eine kleine Menge benötigt); für den Teig die Erdäpfel heiß schälen, pressen und mit den übrigen Zutaten verkneten; für die Fülle die Paradeiser schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden; Schalotte und Knoblauch in Olivenöl anlaufen lassen; die Paradeiser zugeben und verkochen lassen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist; Semmelbrösel und getrocknete Paradeiser zugeben; den Teig ausrollen und Scheiben von ca. 7 cm Durchmesser ausstechen; den Rand mit versprudeltem Ei bestreichen; die Paradeisfülle darauf setzen und die Scheiben zusammenschlagen; in Salzwasser 7 - 8 Minuten kochen; für die Zwiebelsauce den zweiten Teil der Butter schmelzen lassen; das Mehl zugeben, kurz rösten, mit Milch und Obers aufgießen und unter ständigem Rühren aufkochen; Zwiebeln untermischen und würzen; Zwiebelsauce auf Tellern mit dem Kaninchen anrichten und garnieren.



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