Knuspriges Huhn im Kräuter-Käsemantel

Kochen & Küche Juli 2002

Zutaten:

1 Huhn ca. 1,5 kg

Fülle
100 g Brie
150 g Frischkäse
100 g geriebene Mandeln
3 zerdrückte Knoblauchzehen
1 Dotter, 2 EL Obers
je 1 Bund Thymian,
Rosmarin und Petersilie
Salz und weißer Pfeffer
etwa 2 EL Zitronensaft
60 g weiche Butter
1 EL grobes Salz

Beilage
400 g Fisolen
200 g Kirschtomaten
2 EL Butter
je 1/2 Bund Petersilie und
Thymian, gehackt

Küchenspagat zum Binden


Zubereitung

Das küchenfertige Huhn abspülen und innen und außen trockentupfen; die Fettdrüsen auf der Schwanzoberseite herausschneiden; das Huhn innen salzen; mit einem glatten Kochlöffelstiel vorsichtig die Haut im Keulen- und Brustbereich lösen; die Haut soll dabei nicht verletzt werden, da sie als Tasche für die Fülle dient.

Für die Fülle die Kräuter waschen; die halbe Menge hacken; den Brie durch ein Sieb drücken und mit Frischkäse, Dotter und Obers mischen; Mandeln, Knoblauch und die gehackten Kräuter beifügen; mit Pfeffer, Zitronensaft und Salz kräftig würzen.

Das Backrohr auf 190 Grad vorheizen; die Farce vorsichtig unter die Haut schieben; durch leichten Druck auf die Haut gleichmäßig verteilen; die Flügel und Keulen mit Küchenspagat an den Körper binden; anschließend die übrigen Kräuter in das Huhn stecken; das Huhn mit Butter bestreichen und mit grobem Salz bestreuen; mit der Brust nach oben in eine Bratpfanne setzen; etwas Wasser in die Pfanne gießen; im vorgeheizten Backrohr ca. 80 Minuten braten; mehrmals mit eigenem Saft übergießen bzw. den Saft mit Wasser oder Suppe ergänzen; die Fisolen putzen, waschen und in Salzwasser blanchieren; die Butter erhitzen und die Fisolen, Kirschtomaten und Kräuter darin schwenken; das Huhn portionieren und mit dem Gemüse anrichten.

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