Lauch-Käsesuppe mit Weißbrotcroûtons

Kochen & Küche Februar 2003

Zutaten:

1 Stange Lauch
3/4 l Wasser
100 g Kräuterschmelzkäse
1 Zwiebel
3 EL Butter
2 EL Mehl
1/4 l Obers
1 Dotter, 2 EL Wasser
Salz und Pfeffer
etwas Muskatnuss
2 Scheiben Toastbrot


Zubereitung

Lauch putzen, halbieren und gründlich waschen; danach in schmale Streifen schneiden und einige Minuten in 3/4 l gesalzenem Wasser kochen; danach durch ein Sieb abgießen; das Kochwasser dabei auffangen; Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden.

2 EL Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig werden lassen; das Mehl zugeben und hell anschwitzen.

Unter Rühren, am besten mit einem Schneebesen, das Kochwasser und das Obers zugießen; die Hitze reduzieren; den Käse in kleine Stücke schneiden und in der Suppe schmelzen lassen; den Dotter mit 2 EL kaltem Wasser verquirlen und in die Suppe rühren; Lauch zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen; für die Croûtons das Toastbrot (ohne Rinde) in Würfel schneiden und in 1 EL Butter goldgelb rösten.

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