Maiskrusteln mit grüner Sauce

Kochen & Küche September 2000

Zutaten:

1/4 l Milch, 1/4 l Wasser
1 TL Salz
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 TL Curry
etwas Muskatnuss
150 g Maisgrieß (Polenta)
4 Maiskolben
4 Eier
Öl zum Ausbacken

Sauce
100 g frische Löwenzahnblätter
100 g würziger Hartkäse
(Parmesan oder alter Gouda)
1/8 l Sauerrahm
3 EL Semmelbrösel
etwas Salz und Pfeffer
1 Knoblauchzehe, geschält


Zubereitung

1/4 l Wasser mit Milch, Salz, der Knoblauchzehe, Currypulver und Muskatnuss zum Kochen bringen; Maisgrieß einrieseln lassen und unter ständigem Rühren ca. 18 Minuten bei schwacher Hitze köcheln; mit einem scharfen Messer die Körner aus den Maiskolben heraustrennen; dabei jeweils an den Längsseiten jeder Körnerreihe entlang schneiden; Maiskörner und Maisbrei mit 4 Eiern verrühren.

Öl in einer Pfanne erhitzen; aus der Masse kleine Fladen bereiten und diese an beiden Seiten aus-backen. Für die Sauce Löwenzahn waschen, gut abtropfen lassen und grob hacken; Käse reiben und mit gehacktem Löwenzahn, Sauerrahm, Semmelbröseln, Salz, Pfeffer und der Knoblauchzehe im Mixer pürieren.
Die Maiskrusteln als Beilage oder kleinen Imbiss mit der grünen Sauce servieren.

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